Jakosc mikrobiologiczna serow podpuszczkowych dojrzewajacych

• Autorzy: Kazimierczak A , Molska I , Nowosielska R
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Oznaczono jakość mikrobiologiczną 101 próbek (64 - polskich, 37 - importowanych) różnych rodzajów serów dojrzewających dostępnych na rynku warszawskim. Oznaczono następujące grupy drobnoustrojów: bakterie z grupy coli, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, enterokoki, Clostridium, pleśnie i drożdże. Ogólny poziom zanieczyszczenia badanymi drobnoustrojami byt wyższy w próbkach serów krajowych niż w serach z importu. W żadnej próbce nie stwierdzono obecności w 0,01 g Staphylococcus aureus.

EN

The microbiological quality of 101 samples (64 - Polish, 37 - imported) of different variétés of ripened cheese obtained from retail trade of Warsaw market was surveyed. The following groups of microorganisms were tested: coliform bacteria, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, enterococci, Clostridium, yeast and moulds. The overall level of tested microorganisms was higher in samples of Polish cheese than that in imported cheese. Staphylococcus aureus was not detected in 0,01 g of any of the tested samples.

Słowa kluczowe

PL

Bacillus cereus; Polska; drozdze; jakosc mikrobiologiczna; plesnie; sery; Escherichia coli; sery podpuszczkowe; sery dojrzewajace; oznaczanie; bakterie; Clostridium; rynek; Staphylococcus aureus

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1999
• Tom: 53
• Numer: 05
• Opis fizyczny: s.18-20,bibliogr.

Twórcy

autor

Kazimierczak A

• Katedra Technologii Żywności Pochodzenia Zwierzęcego, Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, ul.Nowoursynowska 166, 02-787 Warszawa

autor

Molska I

• Katedra Technologii Żywności Pochodzenia Zwierzęcego, Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, ul.Nowoursynowska 166, 02-787 Warszawa

autor

Nowosielska R

• Katedra Technologii Żywności Pochodzenia Zwierzęcego, Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, ul.Nowoursynowska 166, 02-787 Warszawa

Bibliografia

• [1] Bowen D.A., Hennig D.R.: 1994, Coliform bacteria and Staphylococcus aureus in retail natural cheeses, J.Food Prot., t.57(3), s.253
• [2] Bulletin of the IDF 1992, nr 276, s.29
• [3] Collins-Thompson D.L., Erdman I.E., Milling M.E., Burgener D.M., Purvis U.T., Loit A., Coulter R.M.: 1977, Microbiological standards for cheese: survey and viewpoint of the Canadian Health Protection Branch, J.Food Prot., t.40(6), s.411
• [4] Glatz B.A., Brudvig S.A.: 1980, Survey of commercially available cheese for enterotoxigenic Escherichia coli, J.Food Prot., t.43(5), s.395
• [5] Jensen J.P., Reinbold G.W., Washkam C.J., Vedamuthu E.R.: 1975, Role of enterococci in Cheddar cheese. Proteolytic activity and lactic acid development, J.Milk Food Technol., t.38(1), s.3
• [6] Karolak K., Bobrzecka H., Hoppe K.: 1977, „Bakterie chorobotwórcze i technologicznie szkodliwe w wybranych serach”, prace własne Instytutu Mleczarstwa, Warszawa
• [7] Katalog Merck 1994, s.119
• [8] Lueck H., Dunkeld M.: 1981, Enterobacteriaceae in cheese, South African J.Dairy Technol., t.13(1), s.9
• [9] Maciejska-Roczan K., Burzyńska H.: 1981, Występowanie różnych gatunków bakterii z rodziny Enterobacteriaceae w wybranych produktach mleczarskich,
• [10] Roczniki PZH, t.32(2), s.107
• [11] Norma FIL/IDF 1989 Classical and fluorogenic (MUG) assays for enumerating E. coli in foods, FIL/IDF, Group E-32
• [12] Prentice G.A., Brown J.V.: 1983, The microbiology of Cheddar cheese manufacture, Dairy Industries Intern., t.48(7), s.23
• [13] Rangasamy P.N., Iyer M., Rogiński H.: 1993, Isolation and characterisation of Bacillus cereus in milk and dairy products manufactured in Victoria, Australian J.Dairy Technol., nr 12, s.93
• [14] Tolle A., Otte J., Suhren G., Heeschen W.: 1980, Zur Mikroflora von Camembert, Milchwiss., t.35(1), s.21-25
• [15] Windyga B., Ścieżyńska H., Górecka K., Grochowska A.: 1994, Jakość mikrobiologiczna serów dojrzewających, Krajowy Kongres „Żywność, żywienie a zdrowie”, IŻŻ Warszawa