Jednofazowy proces fermentacji zakwasow piekarskich i mozliwosci jego automatyzacji przez zastosowanie fermentora

• Autorzy: Diowksz A. , Wlodarczyk M.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

technologia zywnosci; pieczywo mieszane; dodatki do zywnosci; fermentacja; pieczywo; zakwas piekarski; pieczywo zytnie; fermentory; wartosc odzywcza; polepszacze pieczywa; technologia produkcji; kultury starterowe

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Piekarski i Cukierniczy
• Rocznik: 1999
• Tom: 47
• Numer: 03
• Opis fizyczny: s.8-9,11,bibliogr.

Twórcy

autor

Diowksz A.

autor

Wlodarczyk M.