Piekarskie kultury starterowe. III. Ocena stabilnosci kultury starterowej w 6-dniowym cyklu prowadzenia zakwasu

• Autorzy: Diowksz A. , Wlodarczyk M.

Warianty tytułu

EN

Bakery starter cultures. III. Investigation on starter culture stability in 6-day's process of sourdough renovation

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

szczepy bakteryjne; piekarstwo; Lactobacillus sanfranciscensis; stabilnosc; zakwas piekarski; liofilizacja; Lactobacillus brevis; Saccharomyces cerevisiae; kultury starterowe; preparaty bakteryjne; drozdze piekarskie; fermentacja; Lactobacillus plantarum; bakterie kwasu mlekowego

• Wydawca: -
• Czasopismo: Zeszyty Naukowe. Politechnika Łódzka. Chemia Spożywcza i Biotechnologia
• Rocznik: 2003
• Tom: 67
• Opis fizyczny: s.33-41,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Diowksz A.

• Politechnika Lodzka, Lodz

autor

Wlodarczyk M.