Zyski i straty ekonomiczne jako wynik chlodzenia drobiu

• Autorzy: Belkot Z , Chudzik A.

Warianty tytułu

EN

Economic gains or losses resulting from the chilling of poultry

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

EN

The aim of the reasearch was to evaluate gains and losses to producers and consumers of poultry which result from the application of diverse methods of chilling poultry carcasses. The research was carried out on 120 carcasses of slaughter chickens chilled by three different systems, i.e. air chilling, immersion chilling and evaporative chilling, 40 carcasses from each system. Weight losses or gains of the carcasses before and after chilling were initially established by the so-called plant method. The weight was measured directly after gutting and the removal of giblets and fat, but before the first washing. Each carcass was weighed to an accuracy of one gram. Then the carcasses were hanged again on the slaughter line, where they underwent the processes of washing, chilling and draining. Following the above, the carcasses were weighed for the second time. The following parameters were calculated: the average weight gain or loss of the carcass after chilling (g/carcass); the average weight gain or loss of the carcass after chilling (g/kg); the relative weight gain or loss of the carcass after chilling (%). Next, the chilling systems under examination were evaluated in terms of economic gains or losses to the poultry plant and the poultry consumer. Economic analysis involved the following indicators: the gain or loss to the plant during processing (PLN/carcass); the yearly gain or loss to the plant during chilling (PLN); the gain or loss to the plant during chilling (PLN/kg of sales); the gain or loss to the consumer resulting from chilling (PLN/kg purchased); the yearly gain or loss to the consumer; the yearly gain or loss to the social budget resulting from the choice of a specific chilling method and the yearly slaughter of chickens It was found that the carcass weight after chilling varied significantly depending on the chilling method applied. The air chilling system reduced the carcass weight on average by 2.31%. The other two chilling methods caused an increase in the carcass weight, which was greater in the immersion system: on average by 3.45%. Also the evaporative system caused the carcass weigh to grow but to a lesser extent than the immersion one: on average by 2.63%.The immersion chilling proves the most profitable to the producer. This method produces the greatest gains in the carcass weigh, consisting mainly in increased free water content in meat. The plant gains 0.20 PLN per 1 kg of meat, but the yearly gain amounts to as much as 3,449,605 PLN. The evaporative system is also profitable to the producer but the economic gain is somewhat smaller than in the immersion system. From the producer’s point of view the least desirable is chilling by air since, in comparison with the other two systems, the producer loses 2,950,899 PLN a year. By contrast, air chilling is the most favourable to the consumer. He gains 0.17 PLN per 1 kg of chicken meat purchased. Considering the yearly consumption of chicken meat, an individual consumer gains 4.50 PLN but the yearly gain from this method of chilling to entire society amounts to 203,910,000 PLN. The application of the other two chilling methods results in considerable losses to the social budget, which are especially high in the case of the immersion method.

Słowa kluczowe

PL

produkcja zwierzeca; mieso drobiowe; tuszki drobiowe; chlodzenie; systemy chlodzace; chlodzenie powietrzem; chlodzenie woda; chlodzenie wodno-powietrzne; wskazniki ekonomiczne; producenci; konsumenci; zyski; straty

• Wydawca: -
• Czasopismo: Medycyna Weterynaryjna
• Rocznik: 2010
• Tom: 66
• Numer: 04
• Opis fizyczny: s.276-280,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Belkot Z

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, ul.Akademicka 12, 20-033 Lublin

autor

Chudzik A.

Bibliografia

• 1.Anon.: Rynek drobiu i jaj. Stan i perspektywy. Min. Rol. i Rozw. Wsi., ARR i IER i GŻ, 30 września 2009.
• 2.Bełkot Z.: Wpływ różnych systemów chłodzenia na cechy jakościowe i trwałość mięsa kurcząt rzeźnych. Praca dokt., Wydz. Med. Wet. UP, Lublin 2008.
• 3.Dyrektywa Rady nr 92/116/EWG z dnia 17 grudnia 1992 r. zmieniająca i aktualizująca Dyrektywę 71/118/EWG w sprawie problemów zdrowotnych wpływających na handel świeżym mięsem drobiowym - Dz. U. WE L 62 z 15.3.1993, s. 1.
• 4.Grabowski S.: Ekonomika gospodarki żywnościowej. Wyd. Prywatnej Wyższej Szkoły Biznesu i Administracji, Warszawa 1995.
• 5.Grabowski T., Kijowski J.: Mięso i przetwory drobiowe. WNT, Warszawa 2004.
• 6.Kerekéty J.: CCP - hladenie hydinového mäsa. Maso 2001, 6, 31-32.
• 7.Kierul Z.: Ekonomika i organizacja gospodarstw rolniczych. PWRiL, Warszawa 1986.
• 8.Kijowski J.: Zagadnienia surowcowe, technologiczne i marketingowe w przetwórstwie mięsa drobiowego. Gosp. Mięsna 1996, 48 (12), 30-40.
• 9.Krusze N.: Ekonomika i organizacja przedsiêbiorstw ogrodniczych. PWRiL, Warszawa 1980.
• 10.Kubiak K.: Ekonomika i organizacja gospodarstw ogrodniczych. Wyd. Szkolne i Pedagogiczne, Warszawa 1998.
• 11.Lillard H. S.: Improved chilling systems for poultry. Food Technol. 1982, 36, 58-67.
• 12.Manteuffel R.: Ekonomika i organizacja gospodarstwa rolniczego. PWRiL, Warszawa 1979.
• 13.Ristic M.: Application of chilling methods on slaughtered poultry. Fleischwirtschaft 1997, 77, 810-811.
• 14.Ristic M.: Nach Anwendung der Luft-Sprüh-Kühlung: Wasseraufnahme und Fleischqualität von Broilern. Fleischerei 1991, 42, 963-964.
• 15.Rozporządzenie Komisji (EWG) nr 1538/91 z dnia 5 czerwca 1991 r. wprowadzające szczegółowe przepisy wykonawcze do Rozporządzenia Rady (EWG) nr 1906/90 w sprawie niektórych norm handlowych w odniesieniu do drobiu - Dz. U. WE L 143 z 7.06.1991, s. 11.
• 16.Rozporządzenie Komisji (EWG) nr 2891/93 z dnia 21 października 1993 r. zmieniające Rozporządzenie (EWG) nr 1538/91 wprowadzające szczegółowe zasady wykonywania Rozporządzenia (EWG) nr 1906/90 w sprawie niektórych norm handlowych w odniesieniu do mięsa drobiowego - Dz. U. WE L 263 z 22.10.1993, s. 12.
• 17.Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 11 lutego 2004 r. - w sprawie metody analiz mięsa drobiowego. Dz. U. Nr 34, poz. 301.
• 18.Rozporządzenie Rady (EWG) NR 1906/90 z dnia 26 czerwca 1990 r. - w sprawie niektórych norm handlowych w odniesieniu do drobiu - Dz. U. WE L 173 z 6.07.1990, s. 1.
• 19.Simeonovova J., Ingr I., Jelinkova D., Bozek R., Mika O.: Water absorption at two processes of broiler chilling. Czech. J. Anim. Sci. 1999, 44, 93-96.
• 20.Świetlik K.: Konsument na rynku drobiu w 2005 roku. Pol. Drob. 2005, 13, 16-20.
• 21.Świetlik K.: Polska i Niemcy na tle unijnego rynku drobiu w latach 2000-2004. Pol. Drob. 2005, 13, 14-17.
• 22.Veerkamp C. H.: Chilling of poultry and poultry products, [w:] Gormley T. R.: Chilled Foods - the State of the Art. Elsevier Applied Science, London 1990, 147-158.
• 23.Wawrzyniak J.: Rachunek kosztów a zarządzanie w przedsiêbiorstwach ogrodniczych. Wyd. Prodruk, Poznań 1999.
• 24.Woś A.: Agrobiznes i makroekonomika, t. 1. Wyd. Key Text, Warszawa 1996.
• 25.Young L. L., Northcutt J. K.: Effect of age, sex and aging duration on absorption and retention of chill water by slaughtered broilers. Proc. 47th Int. Congress Meat Sci. Technol., Kraków 2001, s. 200-201.
• 26.Young L. L., Smith D. P.: Moisture retention by water and air-chilled. Poultry Sci. 2004, 83, 119-122.