Technologie stosowane do otrzymywania tluszczow smazalniczych

• Autorzy: Szukalska E.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

konsystencja; tluszcze jadalne; zywnosc; estryfikacja tluszczow; smazenie; krystalizacja; ceny; wartosc zywieniowa; technologia produkcji; przemysl tluszczowy; wlasciwosci funkcjonalne; obrobka termiczna; kwasy tluszczowe; uwodornienie; modyfikacja tluszczow; tluszcze smazalnicze

• Wydawca: -
• Czasopismo: Tłuszcze Jadalne
• Rocznik: 2003
• Tom: 38
• Numer: 3-4
• Opis fizyczny: s.118-127,tab.,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Szukalska E.

• Politechnika Gdanska, Gdansk