Prowadzenie ciasta

• Autorzy: Kot M.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

ciasto pszenne; prowadzenie ciasta; zastosowanie; fermentacja mlekowa; piekarstwo; procesy produkcyjne; ciasto; intensyfikacja procesu; miesienie; przebijanie; technologia produkcji; fermentacja alkoholowa

• Wydawca: -
• Czasopismo: Cukiernictwo i Piekarstwo
• Rocznik: 2006
• Tom: 10
• Numer: 06
• Opis fizyczny: s.30,32-33,fot.

Twórcy

autor

Kot M.

• Instytut Biotechnologii Przemyslu Rolno-Spozywczego, Warszawa