Nowe enzymy w produkcji zywnosci - sokow, sokow zageszczonych i napojow

• Autorzy: Bielecki S. , Kalinowska H. , Turkiewicz M.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Soki owocowo-warzywne i wytwarzane z ich udziałem napoje stanowią cenne źródło substancji pokarmowych, korzystnie oddziałujących na zdrowie konsumentów. Wykorzystywane w ich produkcji biotechnologie wymagają zastosowania preparatów enzymatycznych nowej generacji, charakteryzujących się większą precyzją działania w porównaniu z tradycyjnymi biokatalizatorami. Przemysłowa produkcja takich preparatów stała się możliwa dzięki dokładnemu poznaniu struktury składników przetwarzanych surowców, jak i zastosowaniu technik inżynierii genetycznej.

EN

Fruit and vegetable juices, as well as containing them soft drinks, are valuable sources of nutritive substances. Biotechnology applied in their production require novel enzyme preparations, displaying higher precision than traditional biocatalysts. Industrial production of improved enzymes became possible as a result of structure elucidation of processed raw materials components, and application of genetic engineering techniques.

Słowa kluczowe

PL

biokatalizatory; zastosowanie; napoje; preparaty enzymatyczne; acetyloesterazy; soki; soki zageszczone; enzymy; soki owocowo-warzywne; ramnogalakturonaza; wartosc zdrowotna; pektyny; egzohydrolazy; przemysl napojowy

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2001
• Tom: 45
• Numer: 10
• Opis fizyczny: s.30-34,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Bielecki S.

• Politechnika Lodzka, Lodz

autor

Kalinowska H.

autor

Turkiewicz M.

Bibliografia

• [1] Mehlitz A.: 1930. Biochem. Z., 221, s. 217-231.
• [2] Pilnik W., A. G. J. Voragen: 1993. W: T. Nagodawithana, G. Reed: (wyd.) Enzymes in Food Processing. Academic Press, London, s. 363-399.
• [3] Schols H. A., A. G. J. Voragen: 1996. W: J. Visser, A. G. J. Voragen: (wyd.) Progress in Biotechnology, 14: Pectins and Pectinases. Elsevier Science, Amsterdam, s. 3-19.
• [4] Groot G. S. P.: 2000. Enzymes in food and feed. W: S. Bielecki, J. Tramper, J. Polak: (wyd.) Food Biotechnol., s. 17-29.
• [5] Crameri A.: 1998.Nature,391,s. 288-291.
• [6] Chen R.: 1999. Tibtech., 17, s. 344-346.
• [7] Mutter M., I. J. Colquhoun, H. A. Schols, G. Beldman, A. G. J. Voragen: 1996. Plant Physiol., 110, s. 73-77.
• [8] Searle-van Leeuwen M. J. F., L. A. M. Van den Broek, H. A. Schols, G. Beldman, A. G. J. Voragen: 1992. Appl. Microbiol. Biotechnol., 38, s. 347-349.
• [9] Searle-van Leeuwen M. J. F., J. P. Vincken, D. Schipper, A. G. J. Voragen, G. Beldman: 1996. W: J. Visser, A. G. J. Voragen: (wyd.) Progress in Biotechnology, 14: Pectins and Pectinases, Elsevier Science, Amsterdam, s. 793-798.
• [10] Beldman G., M. Mutter, L. A. M. van den Broek, H. A. Schols, M. J. F. Searle-van Leeuwen, A. Oosterveld, A. G. J. Voragen: 1997. Enzymes for Food. Rennes, Francja, 19-20 listopada 1997 r. Materiały zjazdowe, s. 2-16.
• [11] Piaquadio P.: 1999. Italian Food Beverage Technol., 16, s. 17-18.
• [12] Cassidy A., B. Hanley, R. M. Lamuela-Raventos: 2000. J. Sci. Food Agric., 80, s. 1044-1062.
• [13] Norouzian D.: 1999. World J. Microbiol. Biotechnol., 15, s. 501-502.
• [14] Schreier P.: 1997. Enzymes for Food. Rennes, Francja, 19-20 listopada 1997 r. Materiały zjazdowe, s. 24-35.