Wplyw dodatku kwasu cytrynowego i rodzaju cukru na wlasciwosci miesa peklowanego

• Autorzy: Dasiewicz K. , Jankiewicz L. , Slowinski M.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

cytryniany; peklowanie; mieso wolowe; mieso wieprzowe; postep technologiczny; jakosc; wlasciwosci technologiczne; sol kuchenna; azotyny; azotany; kwas askorbinowy; kwas cytrynowy; fosforany; cukier; dodatki do zywnosci; przetworstwo miesa; procesy technologiczne

• Wydawca: -
• Czasopismo: Gospodarka Mięsna
• Rocznik: 1996
• Tom: 48
• Numer: 11
• Opis fizyczny: s.26-28,wykr.

Twórcy

autor

Dasiewicz K.

autor

Jankiewicz L.

autor

Slowinski M.