Jakosc mikrobiologiczna warzyw malo przetworzonych oferowanych w sklepach Malopolski

• Autorzy: Michalczyk M , Nowaczek K.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy oceniono stopień zanieczyszczenia mikrobiologicznego warzyw mało przetworzonych przeznaczonych do sałatek, zakupionych w sklepach na terenie Małopolski. Badany asortyment stanowiło 16 produktów, w skład których wchodziły wypłukane i rozdrobnione warzywa liściowe, marchew i mieszanki różnych warzyw. Próby oceniane w wybranych dniach ich okresu przydatności do spożycia pochodziły od pięciu producentów. Oznaczono ogólną liczbę bakterii, liczbę drożdży i pleśni, bakterii z grupy coli oraz wykonano analizę na obecność Salmonella i Listeria monocytogenes. Ogólna liczba bakterii w próbach była na poziomie od 10⁶ do 10⁸ jtk/g, przy czym w 9 produktach, z 16 badanych, wynosiła 10⁸ jtk/g. Liczba drożdży i pleśni mieściła się w zakresie od 10³ do 10⁶ jtk/g. Najbardziej prawdopodobną liczbę bakterii z grupy coli (NPL) oznaczono na poziomie od <3 do >1100. Bakterii Salmonella i Listeria monocytogenes nie wykryto w żadnej z badanych prób.

EN

In this study the level of microbiological contamination of ready-to-use salad vegetables was evaluated. Sixteen products composed from rinsed and shredded lettuce, carrot and various mixed vegetables purchased in supermarkets from Malopolska region were investigated. Samples, coming from five producers, were examined at different times of their shelf-life. The following analysis were performed: total bacteria plate count, yeasts and moulds, coliforms as well as Salmonella and Listeria monocytogenes presence. Total bacteria plate count of investigated samples ranged from 10⁶ to 10⁸ cfu/g and the last value was determined in 9 from 16 samples. Yeast and mould amount was between 10⁸and 10⁶ cfu/g. Most probable number (MPN) of coliforms was at a level from <3 to >1100. Neither Salmonella nor Listeria monocytogenes bacteria were detected in analysed material.

Słowa kluczowe

PL

Malopolska; Listeria monocytogenes; zywnosc minimalnie przetworzona; konferencje; zanieczyszczenia mikrobiologiczne; handel detaliczny; jakosc mikrobiologiczna; Salmonella; warzywa; Warszawa konferencja

EN

Lesser Poland Province; Listeria monocytogenes; minimally processed food; conference; microbiological contamination; retail trade; microbiological quality; Salmonella; vegetable; Warsaw conference

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
• Rocznik: 2006
• Tom: 13
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.232-237,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Michalczyk M

• Akademia Rolnicza, ul.Balicka 122, 30-149 Krakow

autor

Nowaczek K.

Bibliografia

• [1] Albrecht J.A., Hamouz F.L., Sumner S.S., Melch V.: Microbial evaluation of vegetable ingredients in salad bars. J. Food Prot., 1995, 58 (6), 683-685.
• [2] Allende A., Jacxsens L., Devlieghere F., Debevere J., Artes F.: Effect of superatmosferic oxygen packaging on sensorial quality, spoilage, and Listeria monocytogenes and Aeromonas caviae growth in fresh processed mixed salads. J. Food Prot., 2002, 65 (10), 1565-1573.
• [3] Burbianka M., Pliszka A., Burzyńska H.:Mikrobiologia żywności. PZWL. Warszawa 1983.
• [4] Burnett S.L., Beuchat L.R.: Human pathogens associated with raw produce and unpasteurized juices, and difficulties in decontamination. J. Ind. Microbiol. Biotechnol., 2000, 25, 281-287.
• [5] Deza M.A., Araujo M., Garrido M.J.: Inactivation of Escherichia coli 0157:H7, Salmonella enteritidis and Listeria monocytogenes on the surface of tomatoes by neutral electrolyzed water. Let. Appl. Microbiol., 2003, 37, 482-487.
• [6] Diagram of Procedure acc. To ISO/CD draft 11290 and Metode de Routine AFNOR V08-055 Detection of Listeria monocytogenes.
• [7] Francis G.A., Thomas C., O'Beirne D.: The microbiological safety of minimally processed vegetables. Int. J. Food Sci. Technol., 1999, 34 (1), 1-22.
• [8] Izumi H.: Electrolyzed water as disinfectant for fresh-cut vegetables. J. Food Sci., 1999, 64 (3), 536-539.
• [9] Kokkoni K., Tassou Ch., Nychas G-J.: Microbiological, physicochemical and organoleptic changes of shredded carrots stored under modified storage. Int. J. Food Sci. Technol., 1996, 31, 359-366.
• [10] Koseki S., Itoh K.: Effect of nitrogen gas packaging on the quality and microbial growth of fresh-cut vegetables under low temperatures. J. Food Prot., 2002, 65 (2), 362-332.
• [11] Mayer-Miebach E., Gaertner U., Grossmann B., Wolf W., Spiess W.E.L.: Influence of low temperature blanching on the content of valuable substances and sensory properties in ready to use salads. J. Food Eng., 2003, 56 (2/3), 215-217.
• [12] Nguyen-the Ch., Halna-du-Frétay B., Abreu da Silva A.: The microbiology of mixed salad containing raw and cooked ingredients without dressing. Int. J. Food Sci. Technol., 1996, 31, 481­487.
• [13] Pingulkar K., Kamat A., Bongirwar D.: Microbiological quality of fresh leafy vegetables, salad components and ready-to-eat salads: an evidence of inhibition of Listeria monocytogenes in tomatoes. Int. J. Food Sci. Nutr., 2001, 52, 15-23.
• [14] Pirovani M.E., Guemes D.R., Pentima J.H. di, Tessi M.A.: Survival of Salmonella hadar after washing disinfection of minimally processed spinach. Let. Appl. Microbiol., 2000, 31(2), 143-148.
• [15] PN-93 A-86034/08:1993. Bakterie z grupy coli - wykrywanie obecności, oznaczanie najbardziej prawdopodobnej liczby (NPL) i oznaczanie liczby metodą płytkową.
• [16] PN-A-82055-8:1994. Badania mikrobiologiczne Wykrywanie obecności pałeczek z rodzaju Salmonella.
• [17] Sagoo S.K., Little C.L., Mitchell R.T.: The microbiological examination of ready-to-eat organic vegetables from retail establishments in the United Kingdom. Let. Appl. Microbiol., 2001, 33, 434-439.
• [18] Sagoo S.K., Little C.L., Ward L., Gillespie I.A., Mitchell R.T.: Microbiological study of ready-to-eat salad vegetables from retail establishments uncovers a national outbreak of Salmonellosis. J. Food Prot., 2003, 66 (3), 403-409.
• [19] Scolari G., Vescovo M.: Microbial antagonism of Lactobacillus casei added to fresh vegetables. Italian J. Food Sci., 2004, 16 (4), 465-475.
• [20] Sinigaglia M., Albenzio M., Corbo M.R.: Influence of process operations on shelf-life and microbial population of fresh-cut vegetables. J. Ind. Microbiol. Biotechnol., 1999, 23 (6), 484-488.
• [21] The oxoid manual of culture media, ingredients and other labolatory services. Third Edition. Published by Oxoid Limited, Hampshire 1976.
• [22] Torriani S., Massa S.: Bacteriological survey on ready-to-use sliced carrots. Lebensm. Wiss. Technol., 1994, 27 (5), 487-490.
• [23] Vescovo M., Scolari G., Orsi C., Sinigaglia M., Torriani S.: Combined effects of Lactobacillus casei inoculum, modified atmosphere packaging and storage temperature in controlling Aeromonas hydrophila in ready to use vegetables. Int. J. Food Sci. Technol., 1997, 32 (5), 411-419.