Zawartosc glikoalkaloidow w ziemniakach w zaleznosci od terminu zbioru

• Autorzy: Tajner-Czopek A , Leszczynski W , Lisinska G , Prosba-Bialczyk U
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Podczas wegetacji ziemniaka ilość glikoalkaloidów zmniejsza się. Zmiany zawartości glikoalkaloidów podczas dojrzewania ziemniaka powinny być badane w zależności od odmiany (należy używać odmian, które kumulują małe ilości glikoalkaloidów). Badano wpływ długości okresu wegetacji ziemniaka odmian przydatnych do przetwórstwa spożywczego na tworzenie się glikoalkaloidów w bulwach. Stwierdzono, że ziemniaki zebrane w pełnej dojrzałości technologicznej zawierały około 1,6 razy mniej glikoalkaloidów niż ziemniaki z pierwszego terminu zbioru (po zawiązaniu bulw). Stosunek ilości chakoniny do solaniny w ziemniakach dojrzałych był wyższy (2,7 : 1) w porównaniu do sprzątniętych z pola we wcześniejszych terminach (2,3 : 1 do 2,6 : 1). Ziemniaki odmian Dorota i Kuba (odmiany odpowiednie do produkcji czipsów) zawierały mniej glikoalakaloidów niż Felsina i Victoria (odpowiednie do produkcji frytek).

EN

During potato vegetation the glycoalkaloid contents are decreasing. The changes in glycoalkaloid contents during maturation of potato tubers ought to be analyzed as dependent on the cultivar (preferred to the use are potato cultivars, which cumulate lower glycoalkaloid contents). The study aimed to determine the effect of vegetation period of potato cultivars provided for use in food-processing on cumulation of glycoalkaloids in the tubers. It was stated that the potatoes harvested at their full technological maturity contained about 1.6 times less glycoalkaloids than the potatoes harvested in the first terms (after setting of potato tubers). The chaconine to solanine concentration ratio was higher in matured potatoes (2.7 : 1) than in the potatoes harvested in earlier terms (from 2.3 : 1 to 2.6 : 1). Dorota and Kuba potato cultivars (proper to chips processing) contained less glycoalkaloids than Felsina and Victoria cultivars (provided for French fries processing).

Słowa kluczowe

PL

zawartosc glikoalkaloidow; ziemniaki; zbior; terminy zbiorow

EN

glycoalkaloid; potato; harvest; harvest term

• Wydawca: -
• Czasopismo: Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
• Rocznik: 2006
• Tom: 511
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.379-387,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Tajner-Czopek A

• Katedra Technologii Rolnej i Przechowalnictwa, Akademia Rolnicza, ul.Norwida 25/27, 50-375 Wroclaw

autor

Leszczynski W

• Katedra Technologii Rolnej i Przechowalnictwa, Akademia Rolnicza, ul.Norwida 25/27, 50-375 Wroclaw

autor

Lisinska G

• Katedra Technologii Rolnej i Przechowalnictwa, Akademia Rolnicza, ul.Norwida 25/27, 50-375 Wroclaw

autor

Prosba-Bialczyk U

• Katedra Szczegółowej Uprawy Roślin Akademia Rolnicza, Wrocław

Bibliografia

• AOAC. 1968. American Association of Cereal Chemists approved methods. (7-th ed.) St. Paul. Minn.: 3-4.
• Bejarano L., Mignolet E., Devaux E., Carrasco E., Larondelle Y. 2000. Glycoalkaloids in potato tubers: the effect of variety and drought stress on the α-solanine and α-chaconine contents of potatoes. J. Sci. Food Agric 80: 2096-2100.
• Cieślik E. 1997. Glikoalkaloidy - substancje toksyczne roślin wyższych. Żywność, Nauka, Technologia, Jakość. PTTŻ. 1: 21-29.
• Friedmann M., McDonald G.M. 1997. Potato glycoalkaloids: chemistiy, analysis, safety and plant physiology. Crit. Rev. Plant Sci. 16(1): 55-132.
• Frydecka-Mazurczyk A., Zgórska K. 1993. Biochemiczne wskaźniki określające stan fizjologiczny bulw ziemniaka. Biul. Inst. Ziemn. 43: 147-161.
• Frydecka-Mazurczyk A., Zgórska K. 1997. Zawartość glikoalkaloidów w bulwach ziemniaka. Ziemniak Polski. 4: 10-12.
• Frydecka-Mazurczyk A., Zgórska K. 2000. Wpływ stresu wodnego wywołanego działaniem światła i uszkodzeń mechanicznych na akumulację glikoalkaloidów w bulwach ziemniaka. Post. Nauk Rol. 469: 285-292.
• Frydecka-Mazurczyk A., Zgórska K. 2002. Czynniki wpływające na akumulację glikoalkaloidów w bulwach ziemniaka. Zesz. Probl. Post. Nauk Rol. 489: 283-290.
• Frydecka-Mazurczyk A., Zgórska K., Mazurczyk W. 1995. Azotany i glikoalkaloidy w bulwach ziemniaków młodych. Ziemniak Polski. 3: 29-33.
• Hamouz K., Cepl J., Vokal B., Lachman J. 1999. Influence of locality and way of cultivation on the nitrate and glycoalkaloid content in potato tubers. Rostl. Vyroba. 45: 495-501.
• Leszczyński W. 1994. Ziemniak jako produkt spożywczy. Post. Nauk Rol. 1: 15-29.
• Leszczyński W. 2000a. Jakość ziemniaka konsumpcyjnego. Żywność, Nauka, Technologia, Jakość. PTTŻ 4(25), Suplement: 5-27.
• Leszczyński W. 2000b. Kryteria oceny jakości ziemniaka konsumpcyjnego i skrobiowego. Mat. konf. nauk. „Ziemniak spożywczy i przemysłowy oraz jego przetwarzanie”. Polanica Zdrój, 10-13 V 2000: 41-49.
• Lisińska G. 1994. Ziemniak jako surowiec dla przemysłu spożywczego. Post. Nauk Rol. 1: 31-40.
• Lisińska G., Leszczyński W. 1989. Potato science and technology. Elsevier Applied Science. London. New York: 305 ss.
• Papathanasiou F., Mitchell S.H., Harvey B.M.R. 1999a. Variation in glycoalkaloid concentration of potato tubers harvested from mature plants. J. Sci. Food. Agric. 79: 32.
• Papathanasiou F., Mitchell S.H., Watson S., Harvey B.M.R. 1999b. Effect of environmental stress during tuber development on accumulation of glycoalkaloids in potato (Solanum tuberosum L.). J. Sci. Food Agric. 79: 1183.
• Pęksa A., Gołubowska G., Aniołowski K., Lisińska G., Rytel E. 2006. Changes of glycoalkaloids and nitrate contents in potatoes during chip processing. Food Chem. 97: 151-156.
• Pęksa A., Gołubowska G., Rytel E., Lisińska G. 2002. Influence of harvest date on glycoalkaloid contents of three potato varieties. Food Chem. 78: 313-317.
• Rytel E., Gołubowska G., Lisińska G., Pęksa A., Aniołowski K. 2005. Changes in glycoalkaloid and nitrate contents in potatoes during French fries processing. J. Sci. Food Agric. 85: 879-882.
• Saito K., Horie M., Hoshino Y., Nose N. 1990. High-performance liquid chromatographic determination of glycoalkaloids in potato products. J. Chromatography. 508: 141-147.
• Siden S.L., Sanfoed L.L., Webb R.E. 1984. Genetic and environmental control of potato glycoalkaloids. Am. Potato J. 61: 141-156.
• Smith D.B., Roddick G., Jones L.J. 1996. Potato glycoalkaloides: Some unanswered questions. Trends in Food Sci. & Techn. 4: 126-130.
• Tajner-Czopek A. 2006. Metodyka określania wartości technologicznej i jakości konsumpcyjnej ziemniaka. Mat. konf. nauk. „Ziemniak spożywczy i przemysłowy oraz jego przetwarzanie”. Szklarska Poręba, 8-11 V 2006: 69-75.
• Tajner-Czopek A., Leszczyński W., Lisińska G., Prośba-Białczyk U., Maciejewska M. 2006. Zawartość glikoalkaloidów w ziemniakach w zależności od okresu wegetacji. Mat. konf. nauk. „Ziemniak spożywczy i przemysłowy oraz jego przetwarzanie”. Szklarska Poręba, 8-11 V 2006: 165-166.
• Talburt W.F., Smith O. 1987. Potato processing. (4 wyd.) AVI Van Nostrand Reinhold Comp. New York: 47-149.
• Wünch A., Munzert M. 1994. Einfluss von Lagerung und Sorte auf die Verteilung der Glycoalkaloide in Kartoffelknolle. Potato Res. 37: 3.