Wplyw dodatku roznych preparatow bialek mleka oraz roznej obrobki termiczno-mechanicznej na stabilnosc rekombinowanych emulsji typu w-o [maslo]

• Autorzy: Juskiewicz M , Kisza J. , Staniewski B.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

preparaty bialkowe; bialka mleka; emulsje; emulsje rekombinowane; stabilnosc emulsji; emulgatory; maslo; obrobka termiczna; obrobka mechaniczna; mieszanie; schladzanie

EN

protein preparation; milk protein; emulsion; emulsion stability; emulsifier; butter; thermal treatment; mechanical treatment; mixing; chilling

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Academiae Agriculturae ac Technicae Olstenensis. Technologia Alimentorum
• Rocznik: 1996
• Numer: 29
• Opis fizyczny: s.79-94,tab.,fot.,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Juskiewicz M

• Akademia Rolniczo-Techniczna, 10-957 Olsztyn-Kortowo, bl.21

autor

Kisza J.

autor

Staniewski B.