Ocena zagrozen zdrowotnych wynikajaca z zanieczyszczenia zywnosci drobnoustrojami chorobotworczymi

• Autorzy: Windyga B. , Sciezynska H. , Grochowska A. , Gorecka K.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Badano występowanie bakterii chorobotwórczych: pałeczek Salmonella oraz Listeria monocytogenes w różnych rodzajach środków spożywczych pochodzących z obrotu, z rynku warszawskiego. Zbadano 126 próbek różnych rodzajów żywności w tym nietrwałej, jak surówki warzywne, sery twarogowe, kiełbasy surowe, mięso mielone, ciastka oraz o przedłużonym okresie trwałości jak koncentraty i przyprawy. Pałeczki Salmonella w 25 g wykryto w dwóch próbkach mięsa mielonego drobiowego z indyka i w jednej próbce ciastek. Obecność Listeria monocytogenes w 10 g stwierdzono w czterech próbkach: w kiełkach mieszanych, kiełbasie „ metka tatarska ", białej kiełbasie i mrożonym hamburgerze wołowym.

EN

126 samples of different kinds of food were tested for Salmonella and Listeria monocytogenes. The samples were taken from Warsaw market. In three samples of raw poultry meat and one sample of cake - poppy-seed, Salmonella Enteritidis was detected. In one sample of raw poultry meat Salmonella Hadar was spotted. In 4 of samples: routs, „metka sausage", raw white sausage and frost beef hamburger the presence of Listeria monocytogenes in 10 g was detected.

Słowa kluczowe

PL

zagrozenia zdrowia; zywnosc; dieta; wartosc zdrowotna; Salmonella; analiza zywnosci; mikrobiologia zywnosci; Listeria monocytogenes; konferencje; zanieczyszczenia zywnosci; Gdansk konferencja; mikroorganizmy chorobotworcze; zywienie czlowieka

EN

health hazard; food; diet; healthy value; Salmonella; food analysis; food microbiology; Listeria monocytogenes; conference; food contaminant; Gdansk conference; pathogenic microorganism; human nutrition

• Wydawca: -
• Czasopismo: Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
• Rocznik: 2003
• Tom: 36
• Numer: Supl.
• Opis fizyczny: s.281-284,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Windyga B.

• Panstwowy Zaklad Higieny, Warszawa

autor

Sciezynska H.

autor

Grochowska A.

autor

Gorecka K.