Badania techniczno-technologiczne nad koncentracja skrzepu kwasowego mleka metoda ultrafiltracji membranowej

• Autorzy: Raczko W , Najdeker M. , Obrusiewicz T. , Szwocer J.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Na podstawie wyników badań technologicznych, przeprowadzonych w skali laboratoryjnej i opracowanych założeń, zbudowano instalację modelową do produkcji serków twarogowych z zastosowaniem ultrafiltracyjnego zagęszczania skrzepu mleka. Rozwiązania konstrukcyjne urządzenia modelowego pozwoliły na zoptymalizowanie układu i metod pracy instalacji finalnej - prototypu do koncentracji skrzepu mleka metodą ultrafiltracyjną jako podstawowej części linii do produkcji serków twarogowych. Stwierdzono pełną przydatność modułów rurkowych. Wyniki badań modelowych przeprowadzonych w hali doświadczalnej Insytutu oraz w zakładzie mleczarskim w Częstochowie pozwoliły na opracowanie założeń techniczno-technologicznych przemysłowej instalacji prototypowej do produkcji serków twarogowych kwasowych i kwasowo-podpuszczkowych z zastosowaniem ultrafiltracji. Założono możliwość zastosowania dwustopniowego układu modułów.

EN

Based on laboratory technological tests and brief foredesign, a model plant was constructed for production of curd cheeses with the use of ultrafiltration method for concentration of curd. The designed model enabled authors to optimize the final system and its operational parameters in the production of concentrated curd by means of ultrafiltration modules as the main part of the production line. It was found out that pipe type modules are fully suitable in this application. The model tests carried out at the Institute test station and in industrial conditions (Dairy in Częstochowa) enabled authors to work out a briefforedesign for industrial scale prototype installation needed for the production of sour and acidicrennin curd chees - esbased on ultrafiltration technology with no use of two-stage system of modules.

Słowa kluczowe

PL

technologia zywnosci; ultrafiltracja; procesy technologiczne; sery twarogowe; serowarstwo

• Wydawca: -
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2000
• Tom: 09
• Numer: 1
• Opis fizyczny: s.14-21,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Raczko W

• Instytut Maszyn Spozywczych, ul.Otwocka 1b, 03-759 Warszawa

autor

Najdeker M.

autor

Obrusiewicz T.

autor

Szwocer J.

Bibliografia

• 1. Bodzek M., Bohdziewicz J., Konieczny K.: Techniki membranowe w ochronie środowiska. Wydawnictwo Politechniki Śląskiej. Gliwice 1997.
• 2. Chojnowski W., Śmietana Z., Żuraw J.: 1984. Produkcja sera z mleka zagęszczonego metodą ultrafiltracji. Zeszyty Naukowe ART Olsztyn 12/2, 108.
• 3. Herbetz G.: 1985. Deutsche Milchwissenschaft 36 (33) 1042.
• 4. Kosikowski F. V.: 1986. Food Technology 40 (6) 75.
• 5. Lawrence R. C.: The use of ultrafiltration technology in cheesemaking. Bulletin of IDF. 240. 1989.
• 6. Lehman Hanno R., Dolle E., Bücher H.: Linie technologiczne produkcji świeżych serków twarogowych. Westfalia Separator A. G. 1991.
• 7. Patel R. S., Reuter H.: 1985. Milchwissenschaft. 40 (10) 592.
• 8. Petel R. S., Reuter H.: Prokopak. 1986. J. Soc. Dairy Technology.
• 9. Pukan Z., Gallmann P.: 1981. N. Europ. Daily J. 47 (1) 4.
• 10. Renner E., Abd. El-Salam M. H. 1991. Application of ultrafiltration in dairy industry. Els. Appl. Sci. London and New York.