Polifenole jako naturalne przeciwutleniacze w zywnosci

• Autorzy: Oszmianski J.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W przetwórstwie żywności obecnie istnieje tendencja zastępowania syntetycznych przeciwutleniaczy naturalnymi inhibitorami utleniania. Wśród występujących w naturze substancji powszechnie znane są prze- ciwutleniające właściwości polifenoli roślinnych. W pracy przedstawiono mechanizmy przeciwutleniającego działania i zależność aktywności od budowy chemicznej naturalnych polifenoli.

EN

There is a trend towards replacing the use of synthetic antioxidants. A large number of naturally occuring molecules known for their antioxidant properties are plant polyphenols. This paper present the antioxidant mechanism and structure-activity relationships in deter mining the antioxidant activity of natural polyphenols.

Słowa kluczowe

PL

herbata; rosliny oleiste; zywnosc; substancje redukujace; rosliny straczkowe; zboza; kawa; ziarno; technologia zywnosci; surowce roslinne; flawonoidy; ziemniaki; przeciwutleniacze naturalne; polifenole; zywienie czlowieka; kwasy fenolowe

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1995
• Tom: 49
• Numer: 03
• Opis fizyczny: s.94-96,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Oszmianski J.

• Akademia Rolnicza, Wroclaw

Bibliografia

• [1] Barlow S.M.: Toxicological aspects of antioxidants used as food additives. In Food antioxidants. Elsev. Sci. Pub. LTD, New York, 1990, 171.
• [2] Baumann J., Wurm G., Bruchhausen F.V.: Arch. Pharm. 1980, 313, 330.
• [3] Burton G.W., Ingold K.U.: J. Am. Chem. Soc. 1981, 103, 6472.
• [4] Crawford D.L., Sinnhuber R.O., Aft H.: J. Food Sci. 1962, 26, 139.
• [5] Cuvelier M.E., Richard H., Berset C.: Biosci. Biotech. Biochem. 1992, 56, 324.
• [6] Hayase F., Kato H.: J. Nutr. Sci. Vitaminol., 1984, 30, 37.
• [7] Hermann K. Z.: Lebensm. Unters. Forsch., 1978, 167, 262 i 1988, 186, 1.
• [8] Hermann K.: J. Food Technol. 1976, 11, 433.
• [9] Kasuga A., Aoyagi Y., Sugahara T : Nippon Shokuhin Kogyo Gakkai-shi, 1988, 35, 828.
• [10] Kelley G.G., Watss B.M.: Food Res., 1957, 22. 308.
• [11] Larson R.A.: Phytochem., 1988, 27, 4, 969.
• [12] Lycknader I.M., Malterud K.E.: Acta Pharm. Nord., 1992, 4, 159.
• [13] Mehta A.C., Seshadri T.R.: J. Sci. Ind. Res., 1959, 188, 24.
• [14] Oszmiański J., Lee C.Y.: J. Agric. Food Chem., 1990, 38, 688.
• [15] Pokorny J.: Trends in Food Sci. Teehn., 1991, 9, 223.
• [16] Pratt D.E., Hudson B.J.F.: Natural antioxidants not exploited commercially. In Food antioxidants. Elsev. Sci. Pub. LTD, New York, 1990, 171.
• [17] Ramanathan L., Das N.P.: J. Agric. Food Chem., 1992, 40, 17.
• [18] Ricardo da Silva J.M., Darmon N., Fernandez Y., Mitjavila S.: J. Agric. Food Chem. 1991, 39, 1549.
• [19] Toda S., Miyase T., Arichi H., Tanazawa H., Takino Y.: Chem Pharm Bull, 1985, 33, 1725.
• [20] Torel J., Cillard J., Cillard P.: Phytochem., 1986, 25, 383.
• [21] Vasques Roncero A.: Rev. Fr. Corps gras, 1978, 1, 21.
• [22] Yanishlieva-Maslarova N.V.: Bul. Lias. Groupe Polyphenols, 1984, 12, 470