Porownanie wlasciwosci reologicznych wybranych preparatow skrobi modyfikowanej

• Autorzy: Fortuna T , Galkowska D. , Juszczak L.

Warianty tytułu

EN

Comparison of rheological properties of selected preparations of modified starches

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przebadano handlowe rodzaje skrobi modyfikowanej porównując je z nie- modyfikowaną skrobią ziemniaczaną. Charakterystykę kleikowania badanych preparatów określono w wiskozymetrze rotacyjnym Rheotest 2, natomiast ich właściwości Teologiczne badano w reometrze rotacyjnym Rheolab MCI. Stwierdzono, że handlowe rodzaje skrobi modyfikowanej mają różne charakterystyki kleikowania. Preparaty skrobi modyfikowanej charakteryzowały się obniżoną wartością lepkości maksymalnej i, z wyjątkiem mączki budyniowej (E 1404), lepkości końcowej w temperaturze 50°C w stosunku do wartości tych parametrów naturalnej skrobi ziemniaczanej. Analiza parametrów Teologicznych pozwoliła zakwalifikować kleiki badanych preparatów do cieczy rozrzedzanych ścinaniem. Preparaty skrobi modyfikowanej odznaczały się większą odpornością na warunki ścinania oraz zwiększoną stabilnością Teologiczną niż skrobia ziemniaczana niemo- dyfikowana.

EN

Commercial modified starches were investigated by comparison with unmodified potato starch. Pasting characteristics of preparations were examined using rotational viscometer Rheotest 2, whereas their rheological properties were examined using rotational rheometer Rheolab MCI. It was stated that the commercial modified starches exhibit different pasting characteristics. The modified starches were characterized by lower value of maximum viscosity and except for oxidized starch (E 1404) lower final viscosity at 50°C than native potato starch. Based on obtained results it was stated that the pastes of investigated preparations were shear thinning fluids. The modified starches exhibited greater resistance to shear and greater rheological stability than unmodified potato starch.

Słowa kluczowe

PL

wlasciwosci reologiczne; przemysl spozywczy; skrobia modyfikowana; modyfikacja chemiczna; skrobia ziemniaczana; preparaty skrobiowe

EN

rheological property; food industry; modified starch; chemical modification; potato starch; starch preparation

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
• Rocznik: 2004
• Tom: 03
• Numer: 1
• Opis fizyczny: s.21-32,tab.,rys.,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Fortuna T

• Akademia Rolnicza, Krakow

autor

Galkowska D.

autor

Juszczak L.

Bibliografia

• BeMiller J.N., 1997. Starch modification: challenges and prospects. Staerke 49, 127-131.
• Brzeziński S., Pałka A., Kosicki S., 1999. Badanie właściwości reologicznych skrobi modyfikowanych podchlorynem sodu. Zesz. Nauk. P Lodź. Chem. Spoż. Biotechnol. 813, 61,29-35.
• Da Silva P.M.S., Oliveira J.C., Rao M.A., 1998. Rheological properties of heated cross-linked waxy maize starch dispersions. Int. J. Food Prop. 1, 23-34.
• Eliasson A.-C., 1986. Comparison of wheat, maize, potato and waxy-barley starches (1). J. Texture Stud. 17, 253-265.
• Fortuna T., 1995. Skrobie modyfikowane w produkcji żywności. Żywn. Technol. Jakość 1(2), 3-7.
• Fortuna T., 1998. The properties of distarch phosphates and rétrogradation of their pastes. Pol. J. FoodNutr. Sci. 7/48, 1,35-39.
• Fortuna T., Juszczak L., Pałasiński M., 2000. Fosforylacja skrobi ziemniaczanej rozsegregowanej pod względem wielkości ziaren. Żywność 4(25), 91-98.
• Fortuna T., Juszczak L., Wabik M., 2001. Wpływ wybranych czynników modyfikujących na właściwości skrobi ryżowej. Zesz. Nauk. AR Krak., Technol. Żyw. 389, 13, 17-29.
• Golachowski A., 1998. Stosowanie skrobi i jej przetworów w przemyśle spożywczym. Zesz. Nauk. AR Wroc., Technol. Żyw. 12, 328, 117-124.
• Gonzalez Z., Pérez E., 2002. Effect of acetylation on some properties of rice starch. Stearke 54, 148-154.
• Gruchała L., Balcerek W., Bąkowska M., 2000. Badania właściwości reologicznych modyfikatów skrobiowych. Żywność 4(25), 99-108.
• Hebeish A., Abd El-Thalouth I., Refai R., Ragheb A., 1989. Synthesis and characterization of hypochlorite oxidized starches. Staerke 41, 293-298.
• Kuakpetoon D., Wang Y-J., 2001. Characterization of different starches oxidized by hypochlorite. Staerke 53,211-218.
• Lewandowicz G., Walkowski A., Gawęcki J., 1999. Fosforany skrobiowe - charakterystyka, funkcje technologiczne i żywieniowe. Przem. Spoż. 53, 34-36, 40.
• Lewandowicz G., Wronkowska M., Sadowska J., Soral-Śmietana M., Błaszczak W., Walkowski A., 2003. Influence of potato starch oxidation on texture and rheological behaviour of some sweet desserts. Pol. J. Food Nutr. Sci. 12/53, 2, 31-36.
• Liu H., Ramsden L., Corke H., 1999. Physical properties of cross-linked and acetylated normal and waxy rice starch. Staerke 51, 249-252.
• Nadison J., 1995. Skrobia modyfikowana. Rodzaje, właściwości, zastosowanie produktu. Przem. Spoż. 49, 209-212.
• Oferta na skrobię i modyfikaty skrobiowe. 2003. Wielkopolskie Przedsiębiorstwo Przemysłu Ziemniaczanego S.A. w Luboniu.
• Pałasiński M., 1994. Właściwości skrobi różnego pochodzenia. Post. Nauk Roln. 3, 47-60.
• Roper H., 2002. Renewable raw materials in Europe - Industrial utilisation of starch and sugar [1], Staerke 54, 89-99.
• Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 17 marca 2003 r. w sprawie dozwolonych substancji dodatkowych, substancji pomagających w przetwarzaniu i warunków ich stosowania. 2003. Dz. U. 87, poz. 805.
• Seremak-Bulge J., 2002. Perspektywy produkcji i przetwórstwa ziemniaków. Zesz. Probl. Post. Nauk Roln. 489, 73-87.
• Swinkels J.J.M., 1985. Composition and properties of commercial native starches. Staerke 37, 1-5.
• Tattiyakul J., Rao M.A., 2000. Rheological behavior of cross-linked waxy maize starch dispersions during and after heating. Carbohydr. Polym. 43, 215-222.
• Tomasik P., 2000. Skrobie modyfikowane i ich zastosowania. Przem. Spoż. 54, 16-18.
• Walkowski A., Lewandowicz G., 1993. Właściwości użytkowe krajowych spożywczych skrobi modyfikowanych. Przem. Spoż. 47, 127-129.
• Wiesenborn D.P., Orr P.H., Casper H.H., Tacke B.K., 1994. Potato starch paste behavior as related to some physical/ chemical properties. J. Food Sci. 59, 644-648.
• Winkler S., Luckowi J., Donic H., 1971. Absolute und relative Verkleisterungscharakterik von Starke. Teil 1. Absolute Viskositatsmessung nach dem Cearte-Princip. Staerke 23, 235.
• Wurzburg O.B., 1986. Modified starches: properties and uses. CRC Press Inc. Boca Raton Florida.