Optymalizacja skladu surowcowego nowego produktu miesnego

• Autorzy: Kupiec B E , Wardynska K , Kolczak T
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przedstawiono zastosowanie programowania liniowego w opracowywaniu receptur produktów mięsnych na przykładzie kiełbasy wędzonej parzonej. Programowanie liniowe, jako metoda optymalizacji składu surowcowego, umożliwia modyfikację udziału poszczególnych składników, bez znaczącej zmiany charakterystyki produktu. Ponieważ optymalizację przeprowadza się opierając się na zasadzie „receptury o najmniejszym koszcie ", koszt składu surowcowego w obrębie danego zbioru warunków ograniczających dostarcza informacji o wpływie jednostkowych zmian cen poszczególnych składników na całkowity koszt danej receptury.

EN

Application of linear programming for development of meat product formulation was described for smoked and cooked sausage. Linear programming as a method for recipe optimisation makes possible modifications of proportions of individual ingredients without significant alterations in basic product characteristics. As this optimisation yields „ Least Cost Formulation ", the cost of formulation obtained with ingredients subjected to a set of given constraints is minimised, and sensitivity analysis of final solution provides information on the influence of ingredient unit cost changes on the total cost of new meat product.

Słowa kluczowe

PL

oprogramowanie; sklad surowcowy; mieso wolowe; przyprawy; przemysl spozywczy; dodatki do zywnosci; parametry jakosciowe; optymalizacja; produkty miesne; receptury; mieso wieprzowe; programowanie liniowe

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1999
• Tom: 53
• Numer: 02
• Opis fizyczny: s.33-36,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Kupiec B E

• Katedra Przetwórstwa Zwierzęcych, Akademia Rolnicza, al.A.Mickiewicza 21, 31-120 Krakow

autor

Wardynska K

• Katedra Przetwórstwa Zwierzęcych, Akademia Rolnicza, al.A.Mickiewicza 21, 31-120 Krakow

autor

Kolczak T

• Katedra Przetwórstwa Zwierzęcych, Akademia Rolnicza, al.A.Mickiewicza 21, 31-120 Krakow

Bibliografia

• [1] Analiza zmian parametrów wpływających na sytuację ekonomiczno-finansową sektora gospodarki żywnościowej. 1996. Materiały i Raporty. Sekcja analiz ekonomicznych polityki rolnej. GUS Warszawa, 10, 7-10;
• [2] Busłowski A.: 1995. Pojęcia i podstawy analizy stabilności rozwiązania optymalnego programowania liniowego. Zagadnienia Ekonomiki Rolnej, 6, 56-59;
• [3] Chaing A.C.: 1994. Podstawy ekonomii matematycznej. PWE, Warszawa;
• [4] Kupiec B.E.: 1995. Food Product Development Process: a Model Approach. MSc. Thesis. University of Aberdeen;
• [5] Kupiec B.E., Wardyńska K. Kołczak T.: 1998. Planowanie nowego produktu w świetle doświadczeń przemysłu mięsnego. Przem. Spoż., (w druku);
• [6] Pearson A.M., Tauber F.W.: 1984. Processed Meats. AVI Publishing Company, INC. Westport, Connecticut, USA;
• [7] Pezacki W.: 1984. Przetwarzanie jadalnych surowców rzeźnych. PWN, Warszawa.
• [8] Platt Cz.: 1990. Zastosowanie programowania liniowego w rolnictwie i przemyśle spożywczym. PWN, Warszawa;
• [9] PN-A-82007: 1996. Polska Norma. Przetwory mięsne. Wędliny. Polski Komitet Normalizacyjny.
• [10] Przepisy wewnętrzne nr 21: 1991. Zbiór dokumentacji technologicznej na wędliny i wyroby wędliniarskie. PEK-POL, Warszawa.
• [11] Rynek mięsa: 1996. Wstępna ocena sytuacji produkcyjno-ekonomicznej w gospodarce żywnościowej w roku 1996, IERiGŻ, Warszawa, grudzień, 16-17.