Wplyw dodatku pigwowca na stabilnosc antocyjanow barwnika aroniowego

• Autorzy: Oszmianski J.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Badano możliwość użycia owoców pigwowca japońskiego w procesie otrzymywania koncentratu barwnika antocyjanowego z wytłoków aronii w celu poprawy jego stabilności. Uzyskane wyniki wskazują, że pigwowiec zwiększa trwałość antocyjanów i barwy koncentratu barwnika. Najlepszy efekt uzyskano stosując mieszaniny zawierające 15% miazgi pigwowca i 85% wytłoków aronii. Dodatek pigwowca ogranicza ponadto tworzenie się osadów w czasie przechowywania barwnika w warunkach umożliwiających dostęp tlenu.

EN

The paper presents some possibilities of using dwarf Japanese quince fruit in the production of chokeberry pomace anthocyanins colorant concentrate, and the improvement of its stability. The results show that dwarf Japanese quince improves stability of anthocyanins and the colour of colorant concentrate. The most favourable effect was obtained with mixture of 15 % of dwarf Japanese quince pulpe and 85 % of chokeberry pomace. The dwarf Japanese quince also decreases the sediment formed during the storage of colorant under oxygen access conditions.

Słowa kluczowe

PL

wytloki; pigwowiec japonski; zywnosc; Chaenomeles japonica; barwniki roslinne; Aronia melanocarpa; antocyjany; aronia; barwienie; produkty spozywcze

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1992
• Tom: 46
• Numer: 07
• Opis fizyczny: s.182-183,rys.,tab.bibliogr.

Twórcy

autor

Oszmianski J.

• Akademia Rolnicza,ul.Norwida 25,50-375 Wroclaw

Bibliografia

• [1] BOURZEIX M. I IN.: Scien. Alim. 1982, 2, 71-82.
• [2] CROSBY W. A. I IN.: Patent nr 4481226, 1984 USA.
• [3] FULEKI T., FRANCIS F. J.: J. Food Sci. 1968, 33, 78-82.
• [4] GLORIES Y.: Connais. Vigne Vin 1984, 18, 4, 253-271
• [5] IACOBUCCI G. A., SWEENEY J. G.: Patent nr 4285982, USA 1981.
• [6] JACKMAN R. L. I IN.: J. Food Biochem. 1987, 11, 201-247.
• [7] KATAKE K.: Patent nr 80013771, Japonia 1980.
• [8] LESIŃSKA E.: Charakterystyka składu chemicznego owoców pigwowca i ocena ich technologicznej przydatności do przetwórstwa owocowo-warzywnego. Zesz. Nauk. AR Kraków. Rozprawa habilitacyjna nr 100 1986.
• [9] OSZMIAŃSKI J., KRZYWICKI M.: Zgłoszenie Patentowe nr P-275155, 1988.
• [10] SEJDER A. J.: Winod. Winograd. SSSR, 1977, 6, 31-34.
• [11] SPEERS R. A. I IN.: Canad. Inst. Food Sci. Tech., 1987, 20, 15-18.
• [12] WILLIAMS M., HRAZDINA G.: J. Food Sci. 1979, 44, 1, 388-390.
• [13] Polska Norma 71/A-75101.