Badania mozliwosci zastosowania surowcow owsianych do produkcji ekstrudatow spozywczych

• Autorzy: Rzedzicki Z
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Mieszaniny kaszki kukurydzianej i komponentów owsianych (owsa łuszczonego, otrąb owsianych i owsa nagoziarnistego) ekstrudowano na ekstruderze S-45 (L:D = 12:1). Badano wpływ udziału komponentów owsianych, wilgotności surowca, temperatury cylindra, stopnia sprężania na przebieg procesu i podstawowe właściwości fizyczne ekstrudatu. Obroy ślimaka i średnicę matrycy przyjęto w oparciu o badania pilotujące i wcześniejsze badania z udziałem komponentów owsianych. W szczególności analizowano te cechy, które decydują o przydatności ekstrudatu jako produktu spożywczego. W szczególności analizowano wydajność ekstrudera, ekspandowanie promieniowe, gęstość właściwą, teksturę, wodochłonność produktu i cechy organoleptyczne. Ekstruzja mieszanin kaszki kukurydzianej i komponentów owsianych pozwala na uzyskanie wysokiej jakości produktu, o bardzo dobrej teksturze przy udziale komponentów owsianych do 20 %. Komponenty owsiane, szczególnie rody owsa nagoziarnistego STM 3997 1 STM 4097 można polecić jako znakomite surowce do produkcji ekstrudatów spożywczych.

EN

Corn semolina and oat components (dehulled oat, oat bran and naked oat) were processed on a single screw extrusion-cooker S-45 (L:D=12:1). The investigations concerned the influence of the rate of oat components, moisture content of the raw materials, temperature, the compression ratio of the screw on the extrusion cooking process, physical and chemical properties of the extrudate as well. The die diameter and the screw speed were determined on the results on our previous research That properties were mainly tested, which influence application of the product as a food snack. With the great care were measured: radial expansion ratio, the specific density, the output of the extrusion-cooker, WAI and its influence on the texture. Extrusion-cooking of corn-oat mixtures allowed to obtain a very good quality snack product, with a very good texture, with oat rate up to 20%. Oat components, mainly naked oat STM 3997 and STM 4097, could be recommended as the best one component for cereals snack production.

Słowa kluczowe

PL

ekstruzja; otreby owsiane; owies; zboza; konferencje; ekstrudaty; owies nagoziarnisty; Krakow konferencja; zywienie czlowieka

EN

extrusion; oat bran; oat; cereal; conference; extrudate; naked oat; Krakow conference; human nutrition

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
• Rocznik: 1999
• Tom: 06
• Numer: 1
• Opis fizyczny: s.214-223,wykr.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Rzedzicki Z

• Akademia Rolnicza, ul.Doswiadczalna 44, 20-236 Lublin

Bibliografia

• [1] Anderson J.W.: Cholesterol-Lowering Effects of Soluble Fiber in Humans. Dietary Fiber in Health and Disease. Eagan Press. St. Paul, Minesota, USA, 1995, 126.
• [2] Anderson J.W., Bridges S.R.: Hypocholesterolemic Effects of Oats Bran in Human. Oats Bran. AACC, St. Paul, Minesota, USA, 1993, 139.
• [3] Fornal Ł., Majewska Κ.: Mieszaniny wieloskładnikowe w technologii ekstruzji. Przegląd Zbożowo- Młynarski, 6, 1995, 25-26.
• [4] Fornal Ł., Majewska K., Kondrusik R., Wójcik E.: Application of oat grain in extrusion - cooking. Acta Acad. Agricult. Tech. Olst., Technol. Aliment., 28, 1995, 109-118.
• [5] Fornal Ł.: Ekstruzja produktów skrobiowych - nowe wyroby. Pasze Przemysłowe, 3, 1998, 7-14.
• [6] Gąsiorowski H., Kawka A., Kiryluk J., Kołodziejczyk P.: Wykorzystanie mąki owsianej do ekstruzji. Przegląd Piekarski i Cukierniczy, VI, 1995, 2.
• [7] Goering H.K., Van Soest P.J.: Forage Fibre Analysis. USDA Agricult. Handbook, no 379 1970.
• [8] Jao C.Y., A.H. Chen, W.E. Goldstein: Evaluation of corn protein concentrate: extrusion study. Journal of Food Science, 50, 1985, 1275.
• [9] Rzedzicki Z., New method of texture measurement of crisp food and feed. Int. Agrophysics, 8, 1994, 661.
• [10] Rzedzicki Z.: Studia nad procesem ekstruzji roślinnych surowców białkowych. WAR Lublin. 1996.
• [11] Rzedzicki Z.: Physical properties of corn - oat bran snacks. International Agrophysics. W druku, 1998.