Kruchosc miesa kulinarnego i mozliwosci jej poubojowego ksztaltowania

• Autorzy: Pospiech E. , Iwanska E. , Grzes B.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

ksztaltowanie kruchosci; enzymy egzogenne; elektrostymulacja; ultradzwieki; mieso; metoda tender-cut; wartosc kulinarna; ocena konsumencka; kruchosc miesa; mieso kulinarne; kondycjonowanie miesa; zabiegi poubojowe; wysokie cisnienia; marynowanie; sol; soczystosc; poprawa jakosci

• Wydawca: -
• Czasopismo: Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego
• Rocznik: 2003
• Tom: 40
• Opis fizyczny: s.71-84,tab.,rys.,fot.,bibliogr.

Twórcy

autor

Pospiech E.

• Akademia Rolnicza, ul.Wojska Polskiego 31, 60-624 Poznan

autor

Iwanska E.

autor

Grzes B.