PL
Doświadczenie miało na celu ocenę zawartości cukrów redukujących w bulwach oraz barwę czipsów i frytek usmażonych z ziemniaków przechowywanych w atmosferze o zróżnicowanym stężeniu CO₂(0,1%; 1%; 3% i 5%) i w temperaturze 8°C. Badano odmiany: Asterix, Saturna, Tokaj i Monsun. Zawartość cukrów redukujących w ziemniakach badanych odmian po przechowywaniu w atmosferze o podwyższonym stężeniu CO₂ przekraczała 0,25%. Najwięcej cukrów redukujących miały ziemniaki przechowywane w atmosferze o stężeniu 5% CO₂. Ciemniejszą barwę czipsów i frytek uzyskano z ziemniaków przechowywanych w atmosferze o podwyższonym stężeniu CO₂. W miarę wydłużania okresu przechowywania ziemniaków barwa frytek z nich usmażonych pogarszała się, najbardziej z bulw przechowywanych w atmosferze o wysokim stężeniu CO₂ (5%).
EN
The level of reducing sugars in tubers and the colour of fried potato products after tuber in storage at 8°C in differentiated CO₂ concentration (0.1%; 1%; 3%; 5%) were examined. The following cultivars were investigated: Asterix, Saturna, Tokaj and Monsun. The content of reducing sugars in tubers of the tested potato cultivars - after storage in the atmosphere of increased CO₂ concentrations (1%, 3%, 5%) was higher than 0.25%. The highest content of reducing sugars was found in tubers stored in the atmosphere of 5% CO₂ concentration. The darker colour was observed in fried products made from tubers stored under the atmosphere of high CO₂ concentration (5%). Longer storage period caused the worsening of colour of chips and french fries, especialy from tubers stored under the atmosphere of high CO₂ concentration (5%).