PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
2003 | 30 | 3-4 |
Tytuł artykułu

Wplyw modelowej obrobki termicznej na stabilnosc witaminy E zawartej w wybranych olejach

Warianty tytułu
EN
Model heat treatmnet influence on stability of vitamin E contained in selected oils
Języki publikacji
PL
Abstrakty
PL
Celem niniejszej pracy było zbadanie trwałości octanu all-rac-α-tokoferolu i innych tokoferoli oleju „Kama" w porównaniu z natywnymi tokoferolami oleju słonecznikowego „Brölio" podczas modelowego smażenia płytkiego (krótkiego) oraz głębokiego (długiego). Niniejsze badania wykazały istotnie wyższą stabilność form estrowych w porównaniu z wolnymi formami natywnymi, co potwierdza ich lepszą przydatność do wzbogacania żywności poddawanej obróbce termicznej. Stwierdzono także ochronę α-tokoferolu przez szybciej utleniające się δ- oraz ɣ-tokoferol.
EN
The aim of the work was assessment of all-rac-α-tocopherol acetate and other tocopherols durability in „Kama" oil compared to native tocopherols of „Brölio" sunflower oil during model superficial frying (short lasting) and deep frying (long lasting). The researches revealed significantly higher stability ester forms compared to free native forms. It confirms better suitability to enrich heat-treated food. Protection of a-tocopherol through faster oxidized δ- and Ɣ-tocopherols was found as well.
Wydawca
-
Rocznik
Tom
30
Numer
3-4
Opis fizyczny
s.973-977,tab.,bibliogr.
Twórcy
autor
  • Akademia Rolnicza, Poznan
autor
autor
autor
Bibliografia
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.agro-article-1afbece6-a916-403b-991e-5bfdecd7e22c
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.