Zawartość substancji biologicznie czynnych w herbatach czarnych

• Autorzy: Czech A , Sembratowicz I. , Laskowska A. , Semeniuk V.

Warianty tytułu

EN

Content of biologically-active substances in black teas

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy było określenie zawartości wybranych makroelementów (sód, potas, wapń, magnez), mikroelementów (cynk, mangan, miedź, żelazo) i metali ciężkich (kadm, ołów) w czarnych herbatach liściastych oraz garbników i rozpuszczonego kwasu szczawiowego w naparach przygotowanych z tych herbat. Stwierdzono, że badane herbaty cechowały się znaczną zawartością wielu pożądanych składników mineralnych, a w szczególności potasu (1736 ± 59,57 mg/100 g) i wapnia (478 ± 27,54 mg/100 g), w mniejszym stopniu magnezu (251 ± 47,74 mg/100 g) i manganu (76 ± 33,10 mg/100 g), natomiast niewielką ilością żelaza (54,6 ± 18,68 mg/100 g), sodu (8,10 ± 3,87 mg/100 g), cynku (4,10 ± 1,73 mg/100 g) i miedzi (2,75 ± 0,38 mg/100 g), a także garbników (1,62 ± 0,11 g/100 g). Analizowane herbaty czarne charakteryzowały się stosunkowo wysoką zawartością kadmu i ołowiu, odpowiednio 40,20 ± 29,78 i 247,2 ± 64,86 mg/100 g oraz rozpuszczonego kwasu szczawiowego (2010 ± 1070 mg/100 g).

EN

The aim of the study was to evaluate the contents of selected macro (sodium, potassium, calcium, magnesium) and microelement (zinc, manganese, copper, iron) as well as heavy metal (cadium, lead) in leaf black teas and tannins and dissolve oxalic acid levels in extracts made from it. It was found that studied teas were characterized by considerable content of many valuable minerals, particularly potassium (1736 ± 59.57 mg/100 g) and calcium (478 ± 27.54 mg/100 g), to a smaller extent magnesium (251 ± 47,74 mg/100 g) and manganese (76 ± 33,10 mg/100 g) but a little quantity of iron (54,6 ± 18,68 mg/100 g) sodium (8.10 ± 3.87 mg/100 g), zinc (4.10±1.73mg/100 g) and copper (2.75 ± 0.38 mg/100 g) as well tannins (1.64 ± 0.11g/100 g). The investigated tea contained comparatively high cadmium and lead quantities 40.20 ± 29.78 and 247.2 ± 64.86 mg/100 g respectively and dissolve oxalic acid (2010 ± 1070 mg/100 g).

Słowa kluczowe

PL

herbata czarna; garbniki roslinne; mikroelementy; metale ciezkie; kwas szczawiowy; substancje biologicznie czynne; konferencje; skladniki mineralne; Warszawa konferencja

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywienie Człowieka i Metabolizm. Suplement
• Rocznik: 2004
• Tom: 31
• Numer: 2 cz.2
• Opis fizyczny: s.124-129,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Czech A

• Akademia Rolnicza, Lublin

autor

Sembratowicz I.

autor

Laskowska A.

autor

Semeniuk V.

Bibliografia

• 1. Affonso J. J., Rombeau J. L.: Nutritional care for patients with Croh’ns disease. Hepatogastroenterology 1990, 37, 32-41.
• 2. Brzozowska A., Czerwińska D., Kozłowska K., i wsp.: Toksykologia żywności - przewodnik do ćwiczeń, Warszawa Wyd. SGGW, 1999.
• 3. Buliński R., Błoniarz J.: Badania zawartości niektórych pierwiastków śladowych w herbatach. Cz. II. Zawartość ołowiu, kadmu i niklu w herbatach i naparach herbacianych. Bromat. Chem. Toksykol., 1998, 1, 39-45.
• 4. Buliński R., Błoniarz J.: Badania zawartości niektórych pierwiastków śladowych w herbatach. Cz. I. Zawartość cynku, manganu, miedzi i żelaza w herbatach i naparach herbacianych. Bromat. Chem. Toksykol., 1996, 2, 157-165.
• 5. Chu D.C., Juneja L.R.: General chemical composition of green tea and its infusion. In. Chemistry and Aplications of green tea, ed by Takehiko Yamamota. New York, Boca Roton, CRC Press, 1997, 13-22.
• 6. Cisowski W., Dembińska-Migas W., Gill S., Łuczkiewicz I.: Analiza fitochemiczna, Gdańsk, Wydawn. AMG, 1995.
• 7. Curhan G. C., Willett W. C., Speizer F. E., et al.: Comparison of dietary calcium with supplemental calcium and other nutrients as factors affecting the risk for kidney stones in women. Ann. Intern. Med., Apr., 1997, 126, 497-504.
• 8. Gajewska R., Nabrzyski M., Ganowiak Z., i wsp.: Zawartość wybranych składników mineralnych w herbatach zielonych i czarnych. Roczn. PZH 2000, 51, 3, 251-258.
• 9. Kudełka W.: Ocena jakości herbaty czarnej znajdującej się w obrocie detalicznym. Przem. Ferm. Owoc. Warz. Informator rynkowy „Alkohole... i nie tylko”. 1996, 5, 9-10.
• 10. LGC Promochem Sp. z o.o.: Analiza żywności. Materiały odniesienia. Nr 03-22-0204-P. Łomianki, 2004.
• 11. Mckay D. L., Blumberg J. B.: The role tea in human health: An update. J. Am. College Nutr., 2002, 21, 1, 1-13.
• 12. PN-ISO 1573: 1996. Herbata. Oznaczanie ubytku masy w temperaturze 103°C.
• 13. Sędrowicz Ł., Olędzka R., Czajkowska M., Gurdak E.: Badanie wpływu warunków naparzania na zawartość cynku, kadmu, manganu, miedzi, niklu i ołowiu w naparach herbacianych. Bromat. Chem. Toksykol., 1996, 4, 353-360.
• 14. Śmiechowska M., Przybyłowski P., Dmowski P., Newerli-Guz J.: Określenie zawartości azotanów (V) i (III) oraz garbników w herbatach czarnych importowanych. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2003, 2, 35, 97-105.
• 15. Xie M., Bohlen A., Klockenkemper R., et al.: Multielement analysis of Chinese tea (Camellia sinensis) by total-reflection X-ray fluorescence. Z. Lebensm. Unters. Forsch., 1998, 207, 31-38.