Mikrobiologia i higiena w przemysle spozywczym

• Autorzy: Zakowska Z , Piatkiewicz A.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule poruszono zagadnienia związane z mikrobiologią i higieną w przemyśle spożywczym, tj. zagrożenia mikrobiologiczne, źródła zanieczyszczeń mikrobiologicznych, znaczenie programu HACCP. Z uwagi na duży postęp wiedzy w tej dziedzinie i znaczenie aspektów mikrobiologicznych w kształtowaniu jakości żywności istnieje potrzeba ciągłej edukacji zarówno personelu sfery produkcyjnej jak i laboratoriów.

EN

The article describes problems of microbiology and hygiene in the food industry. Particular stress has been placed on the microbial hazard, sources of microbial contamination and the importance of HACCP programme. Continuing education of the production personnel as well as the laboratory one is therefore necessary due to the considerable progress in this field and the significance of microbiological aspects in food quality.

Słowa kluczowe

PL

system HACCP; bezpieczenstwo zywnosciowe; higiena produkcji; przemysl spozywczy; inzynieria genetyczna; higiena; mikrobiologia

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1997
• Tom: 51
• Numer: 05
• Opis fizyczny: s.10-12,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Zakowska Z

• Politechnika Lodzka, Lodz

autor

Piatkiewicz A.

Bibliografia

• [1] Brycki B., Przem. Ferm. i Owoc. Warz., 1996, 9, 36-38.
• [2] Gonera E., Przeg. Epid., 1996, 50, 1-2, 115-124.
• [3] Horubala A., Przem. Spoż., 1995, 6, 183-186.
• [4] Kołożyn-Krajewska D., Przem. Spoż., 1995, 6, 192-195.
• [5] Kostak B., Food Eng., June,1990, 16.
• [6] Krogulska B., Przem. Spoż., 1996, 6, 17-19.
• [7] Kwiatek K., Hoszowski A., Przem. Spoż., 1996, 6, 8-11.
• [8] Lewicki P, Przem. Spoż., 1993, 10, 294-297.
• [9] Morris Ch.S., Food Eng., 1990, Aug., 63-68.
• [10] Przybylska A., Przeg. Epid., 1990, XLIV 4, 309-316.
• [11] Sadowska H., 1988. „Bezpieczna żywność i żywienie” LSW, Warszawa.
• [12] Windyga B., Przem. Spoż., 1996, 6, 7.
• [13] Zottola E.A., Food Technol., 1994, 48, 17, 107-114, 16 Int. Symp. IMMS- ICFMH Food Microbiol. 1996, Budapest, August 1996.