Oznaczenia dostepnej cysteiny metoda Zahler-Clelanda miernikiem oceny wartosci odzywczej bialka ryb

• Autorzy: Lipka E. , Ganowiak Z.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Na podstawie oznaczenia zawartości biologicznie aktywnej - SH cysteiny, określono wartość odżywczą białka ryb surowych i przemysłowo przetworzonych.

EN

Available (active) cysteine content in fresh fisch and some processed fish products was determined. The processing techniques were shown to affect the nutritive value of the fish protein. Cysteine contents of the fish before and after the sterilization were compared. It was demonstrated that the application of the Zahler-Cleland method made it possible to control fish processing conditions and maintain full nutritive value of the fish protein in the product.

Słowa kluczowe

PL

cystyna; bialko; cysteina; metionina; zywnosc; obrobka termiczna; utrwalanie zywnosci; wartosc odzywcza; lizyna; ryby; aminokwasy

EN

cystine; protein; cysteine; methionine; food; thermal treatment; food preservation; nutritional value; lysine; fish; amino acid

• Wydawca: -
• Czasopismo: Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
• Rocznik: 1995
• Tom: 28
• Numer: 3
• Opis fizyczny: s.217-221,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Lipka E.

• Akademia Medyczna, Gdansk

autor

Ganowiak Z.

Bibliografia

• 1. Rakowska M., Szkiłłądziowa W., Kunachowicz H.: Biologiczna wartość białka żywności. WNT, Warszawa 1988
• 2. Rutkowska U: Wybrane metody badania składu i wartości odżywczej żywności. PZWL, Warszawa 1981
• 3. Sjoberg L. B., Bostróm S. L.: Brit. J. Nutr. 38,189 (1992)
• 4. Zahler W. L., Cleland W. W.: J. Biol. Chem. 243, 716 (1978)
• 5. Szczygieł A., Piekarska J., Horszczaruk J.: Tabele składu i wartości odżywczych produktów spożywczych. PZWL, Warszawa 1975
• 6. Pieniążek D., Grabarek Z., Rakowska H.: Nutr. Metabol. 18, 16 (1978)
• 7. Pieniążek D., Rakowska M., Szkiłłądziowa W., Grabarek Z: Brit. J. Nutr. 34, 175 (1975)
• 8. Sikorski Z. E.: Seafood proteins. Chapman Hall, London 1994