Iunga - nowa polska odmiana chmielu. Czesc III. Wyniki badan przydatnosci odmiany Iunga do produkcji piwa

• Autorzy: Baranowski K. , Skomra U. , Lewandowski A. , Baca E. , Salamon A. , Michalowska D.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przeprowadzono badania przydatności chmielu odmiany lunga do produkcji piwa. Użyto odmiany porównawczej Magnum. Obie odmiany przetworzono na granulaty 90 i określono zawartość żywic chmielowych wg analizy Wöllmera i za pomocą HPLC. Piwa otrzymane w skali mikro- technicznej z granulatu 90 lunga wykazały normatywne parametry fizykochemiczne i sensoryczne, nieco lepsze niż w przypadku Magnum.

EN

The usefulness of the hop variety lunga for beer production was researched. The Magnum was used as the comparative variety. The both varieties were processed for the 90 granulates. The contents of hop resins were defined by means of the Wöllmer analysis and HPLC The beers obtained in the micro-technical scale from granulate 90 lunga displayed the normative physical-chemical and sensoric parameters but a little better than granulate 90 Magnum.

Słowa kluczowe

PL

wartosc technologiczna; analiza fizykochemiczna; chmielarstwo; nowe odmiany; chmiel Magnum; ocena sensoryczna; piwo; browarnictwo; chmiel Iunga

EN

technological value; physicochemical analysis; hop growing; new cultivar; Magnum cultivar; hop; sensory assessment; beer; brewery industry; Iunga cultivar

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2005
• Tom: 49
• Numer: 06
• Opis fizyczny: s.40-42,tab.

Twórcy

autor

Baranowski K.

• Instytut Biotechnologii Przemyslu Rolno-Spozywczego, Warszawa

autor

Skomra U.

autor

Lewandowski A.

autor

Baca E.

autor

Salamon A.

autor

Michalowska D.