Wplyw dodatku skrobi na kinetyke adsorpcji i wlasciwosci mechaniczne powlok sojowych

• Autorzy: Kokoszka S. , Lenart A.

Warianty tytułu

EN

Effect of oxidized starch on the physical properties of soy protein based edible coatings

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono badania dotyczące wpływu dodatku skrobi utlenionej na kinetykę adsorpcji pary wodnej i właściwo-ści mechaniczne powłok sojowych. Zbadano powłoki sojowe zawierające izolat białek sojowych i glicerol z dodatkiem skrobi utlenionej. Badania wykazały, że modyfikacja składu surowcowego poprzez dodatek skrobi wpłynęła na właściwości sorpcyjne i mechaniczne jadalnych powłok sojowych.

EN

The influence of oxidized starch on adsorption kinetics and mechanical properties of soy protein coating was an aim of the presented research. Coatings from protein at 7% and glycerol at 50% of protein, and oxidized starch from 5 to 20% of protein were analyzed. The research shown that modification of chemical composition through use of different oxidized starch amounts determined sorption and mechanical properties of soy protein-based edible coatings.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2009
• Tom: 19
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.12-15,tab.,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Kokoszka S.

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Lenart A.

Bibliografia

• [1] Aguilar-Mendez M.A., San Martin-Martinez E., Mo¬rales J.E., Cruz-Orea, Jaime-Fonseca M.R.: Photo¬thermal techniques applied to the determination of the water vapour diffusion coefficient and thermal diffusivity of edible films, Analitycal Science, 2007, 23, 457-461.
• [2] Irissin-Mangata J., Bauduin G., Boutevin B., Gontard N.: New plasticizers for wheat gluten films. Eur. Polym. J., 2001 37, 1533-1541.
• [3] Karbowiak T., Debeaufort F., Voilley A.: Les embal¬lages comestibles: nature, fonctionalite et utilisations, Ind. Alim. Agr., 2007, 124 (4/5), 9-17.
• [4] Li J.Y., Yeh A.I., Fan K.L.: Gelation characteristics and morphology of corn starch/soy protein concen¬trate composite during heating, J. Food Eng., 2007, 78, 1240-1247.
• [5] Liu K.: Expanding soybean food utilization, Food Technol., 2000, 54, 46-48, 50, 52, 54, 56, 58.
• [6] Pareta R., Edirisinghe M.J.: A novel method for the preparation of starch films and coatings, Carb. Polym., 2006, 63, 425-431.
• [7] Rhim J.W., Gennadios A., Weller C.L., Cezeirat C., Hanna M.A.: Soy protein isolatedialdehyde starch films, Ind. Crops Prod., 1998, 8, 195-203.
• [8] Rhim J.W., Gennadios A., Weller C.L., Hanna M.A.: Sodium dodecyl sufate treatment improves properties of cast films from soy protein isolate, Ind. Crops and Prod., 2002, 15, 199-205.
• [9] Rhim J.W., Wu Y., Weller C.L., Schnepf M.: Physical characteristics of a composite film of soy protein iso¬late and propyleneglycol alginate, J. Food Sci., 1999, 64, 1, 149-152.
• [10] Tapia-Blacido D., Sorbal P.J., Menegalli J.: Develop¬ment and characterization of biofilms based on Ama¬ranth Flour (Amaranthus caudatus), J. Food Eng., 2005, 67, 215-223.
• [11] Tendaj M., Tendaj B.: Białka sojowe jako składniki powłok jadalnych, Przem. Spoz., 2001, 55 (7), 20-22, 31.