Zastosowanie fosforanow w produkcji kielbas surowych. Wplyw na parametry technologiczne

• Autorzy: Klettner P.G.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Słowa kluczowe

PL

konsystencja; przetwory miesne; farsze miesne; fosforany; kielbasy surowe; dodatki do zywnosci; zastosowanie; ocena sensoryczna; pH; parametry technologiczne

• Wydawca: -
• Czasopismo: Mięso i Wędliny
• Rocznik: 2002
• Numer: 1
• Opis fizyczny: s.32,34,36-37,tab.

Twórcy

autor

Klettner P.G.