Zastosowanie mikrofal do obrobki cieplnej zywnosci

• Autorzy: Perek A. , Dolata W.

Warianty tytułu

EN

Application of microwaves in food's thermal treatment

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono różne możliwości zastosowania mikrofal do obróbki cieplnej żywności. Szeroko omówiono zalety mi¬krofalowego temperingu mięsa, suszenia produktów spożywczych oraz innych procesów ogrzewania, w których mikrofale są coraz szerzej stosowane. Tym samym podjęto próbę uzasadnienia potrzeby stosowania mikrofal na skalę przemysłową.

EN

Different possibilities of microwave's application for food's thermal treatment have been presented in the article. The advantages of microwave tempering of meat, drying foodstuffs and other heating processes, in which microwaves are used on a large scale, have been elaborated. Thus an attempt to justify the need for using microwaves on an industrial scale has been undertaken.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2009
• Tom: 19
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.103-108,rys.,tab.,fot.,bibliogr.

Twórcy

autor

Perek A.

• Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu, Poznan

autor

Dolata W.

Bibliografia

• [1] Borucka I., Zalewski S.: Jak rozmrażać mięso, drób i ry¬by, aby otrzymać potrawy o najlepszej jakości i najwyż¬szej wydajności, Food Service 1997, 3: 24-33.
• [2] Dolińska R., Warchalewski J.R.: Przyszłościowe tech¬nologie żywności z udziałem mikrofal i ich wpływ na składniki żywności, Przemysł Spożywczy 2003, 11: 2-7.
• [3] Kondratowicz J., Dajnowska K.: Możliwość rozmra¬żania mięsa i produktów mięsnych metodą tempering, Chłodnictwo 2000, 1: 42-44.
• [4] Kurzyk B., Kierebiński Cz.: Zasady nagrzewania ener¬gią mikrofalową i budowa kuchenek mikrofalowych, Przegląd Gastronomiczny 1993, 1: 4-6.
• [5] Lenart A., Łakomiec D.: Najnowsze kierunki zastoso¬wania mikrofal w przemyśle spożywczym, Przemysł Spożywczy 1992, 11: 283-285.
• [6] Mitrus M.: Zastosowanie mikrofal w technologii żyw¬ności, Postępy Nauk Rolniczych 2000, 4: 99-113.
• [7] Mitrus M., Wójtowicz A.: Możliwości zastosowania mikrofal w procesach przetwarzania żywności, Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego 1997, 1/2: 52-58.
• [8] Opydo B.: Zastosowanie techniki mikrofalowej w prze¬myśle spożywczym, Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego 1995, 1: 64-65.
• [9] Parosa R.: Mikrofale w przemyśle spożywczym, Prze¬mysł Spożywczy 2007, 1: 11-21.
• [10] Surówka K.: Mikrofale i ich zastosowanie w technologii żywności, Żywność, Technologia, Jakość 1994, 1: 13-21.
• [11] Żmijewski T., Kwiatkowska A.: Raz, dwa, trzy i...goto¬we, Mikrofale i ich zastosowanie w technologii żywno¬ści, Przegląd Gastronomiczny 2001, 8: 3-4.