Zawartosc tluszczu i sklad kwasow tluszczowych wybranych produktow typu fast food

• Autorzy: Balas J. , Pawlicka M. , Swiderska K. , Jacorzynski B. , Filipek A.

Warianty tytułu

EN

Fat and fatty acid content in selected fast food products

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przeanalizowano 12 produktów typu fast food, pochodzących z 3 barów szybkiej obsługi w Warszawie, na zawartość tłuszczu i kwasów tłuszczowych (nasyconych oraz jedno- i wielonienasyconych w konfiguracji cis i trans). Stwierdzono, że zawartość tłuszczu w badanych produktach wahała się w granicach od 3,0 do 24,4%. Skład kwasów tłuszczowych był bardzo zróżnicowany, zależnie od rodzaju produktu.

EN

Samples of 12 fast food products colleted from 3 fast food bars in Warsaw were tested for their content of fat and fatty acids (saturated, monounsaturated and polyunsaturated, both cis- and trans-). Fat content in the study products ranged between 3.0% and 24.4%. The content of the fatty acid varied widely between the individual products.

Słowa kluczowe

PL

zawartosc tluszczu; analiza zywnosci; sklad chemiczny; kwasy tluszczowe; tluszcze; zywnosc fast food

EN

fat content; food analysis; chemical composition; fatty acid; fat; fast food

• Wydawca: -
• Czasopismo: Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
• Rocznik: 2004
• Tom: 37
• Numer: 1
• Opis fizyczny: s.65-70,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Balas J.

• Instytut Zywnosci i Zywienia, Warszawa

autor

Pawlicka M.

autor

Swiderska K.

autor

Jacorzynski B.

autor

Filipek A.