Wartosc odzywcza miesa krolikow

• Autorzy: Szkucik K , Libelt K.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

EN

The aim of the study was to define the basic composition of the muscle meat of rabbits as well as defining its nutritional value in relation to muscle type. The research material consisted of muscles taken from three different types of rabbit meat (shoulder, thigh, saddle). The chemical parameters (water, fatty content, protein and collagen) were noted. The biological value of protein was defined on the basis of the exogenic amino acid content, counting the chemical score (CS) and protein efficiency ratio (PER) defined on Wistar rats. The study indicate that the saddle has the highest culinary value in rabbits. Its muscles contained the lowest collagen and fat content, and the highest protein content which, additionally also had the highest PER value. The thigh muscles contained a significantly higher percentage of collagen and fat, but their protein level was comparable to that of the saddle and had a similar PER value. The shoulder muscles contained the least valuable chemical composition, and a significantly lower PER value. Protein in rabbits’ muscles have a valuable, almost ideal, exogenic amino acid content, with the exception of the shoulder muscles, which have a significantly lower level of tryptophan. The restricting amino acid used in the study was izoleucyn (CS=61.82).

Słowa kluczowe

PL

metoda PER; sklad chemiczny; wskaznik aminokwasu ograniczajacego; kroliki; sklad aminokwasowy; wartosc odzywcza; ocena; mieso krolicze; metody

• Wydawca: -
• Czasopismo: Medycyna Weterynaryjna
• Rocznik: 2006
• Tom: 62
• Numer: 01
• Opis fizyczny: s.108-110,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Szkucik K

• Akademia Rolnicza, ul. Akademicka 12, 20-033 Lublin

autor

Libelt K.

Bibliografia

• 1.AOAC, Official Methods of Analysis. Washington DC 1970.
• 2.Bartnikowska E., Zawadzka K., Szymańska M.: Wartość odżywcza mięsa zwierząt rzeźnych i drobiu. Przem. Spoż. 2002, 56, 17-20.
• 3.Baryłko-Pikielna N., Jacórzyński B., Iwańska W., Nadolna I., Kunachowicz H., Szkiłłądź W.: Charakterystyka jakości i wartości odżywczej mięsa przerobowego wołowego i wieprzowego w podziale na klasy. Roczniki Inst. Przem. Mięs. 1973, 10, 77-95.
• 4.Bełkot Z., Pełczyńska E.: Wartość spożywcza krwi kurcząt. Medycyna Wet. 2002, 58, 208-210.
• 5.Bielański P., Zając J., Kowalska D.: Cechy jakościowe mięsa królików różnych ras. Rocz. Nauk. Zoot. Supl. 2000, (8), 125-129.
• 6.Jansen J. A.: Fleischqualität von Kaninchen. 8. Arbeistagung über Haltung und Krankheiten der Kaninchen, Pelztieren und Heimtiere. Celle 1993, 188-191.
• 7.Kijowski J.: Wartość żywieniowa mięsa drobiowego. Przem. Spoż. 2000, 54, 10-11.
• 8.Kunachowicz H., Nadolna J., Przygoda B., Iwanow K.: Tabele wartości odżywczej produktów spożywczych. Instytut Żywności i Żywienia, Warszawa 1998.
• 9.Lewczuk A., Janiszewska M., Michalik D., Szeremeta J.: Wartość odżywcza mięsa królików w porównaniu z mięsem kurcząt, kaczek i gêsi. Biul. Nauk. UWM Olsztyn 2000, 8, 143-144.
• 10.Łabędzka S.: Niektóre właściwości fizykochemiczne miêsa królików. Rocz. Nauk. Zoot. 1990, 17, 53-62.
• 11.Pełczyńska E., Libelt K.: Nährwert von Würsten in Abhängigkeit vom Bindegewebsgehalt. Fleischwirtschaft 1999, 79, 86-88.
• 12.Pełczyńska E., Libelt K.: Wartość biologiczna krwi zwierząt rzeźnych. Medycyna Wet. 1999, 55, 600-601.
• 13.Polska Norma PN-75/A-04018. Produkty rolniczo-żywnościowe. Oznaczanie azotu metodą Kjeldahla i przeliczanie na białko.
• 14.Polska Norma PN-ISO 1442, 2000. Mięso i przetwory mięsne. Oznaczanie zawartości wody (metoda odwoławcza).
• 15.Polska Norma PN-ISO 1444, 2000. Mięso i przetwory mięsne. Oznaczanie zawartości tłuszczu wolnego.
• 16.Porc J., Widyk J.: Wartość odżywcza i kaloryczna mięsa królików wybranych ras. Gosp. Mięs. 1980, 32, 12-15.
• 17.Prost E., Pełczyńska E., Libelt K.: Badania nad wartością biologiczną mięsa odkostnionego mechanicznie. Medycyna Wet. 1984, 40, 666-670.
• 18.Prost E., Pełczyńska E., Libelt K.: Wpływ wieku, płci i różnych mięśni na skład chemiczny i wartość odżywczą mięsa świń. Medycyna Wet. 1985, 41, 207-210.
• 19.Prost E., Pełczyńska E., Libelt K.: Innereien von Schwein und Rind. Zusammensetzung und biologische Wertigkeit. Fleischwirtschaft 1993, 73, 454-456.
• 20.Rakowska M., Szkiłłądziowa W., Kunachowicz H.: Biologiczna wartość białka żywności. WNT, Warszawa 1978.
• 21.Rocznik Statystyczny RP, 2004, rok LXIV, Główny Urząd Statystyczny, Warszawa.
• 22.Souci S. W., Fachmann W., Kraut H.: Food composition and nutrition tables. Medpharm, Scientific Publishers. Stuttgart 2000.
• 23.Szkucik K.: Wartość biologiczna przedżołądków bydła. Medycyna Wet. 1988, 44, 627-629.
• 24.Szeredy I.: Hydroksyprolingehalte und Löslichkeit in Laugen und Säuren. Fleischwirtschaft 1970, 50, 343-345.