The kernels endosperm colour of a longitudinal section of malting barley and the similarity amongst varieties. Part I. The kernel endosperm colour of the longitudinal section before malting

• Autorzy: Kozirok W , Fornal L. , Drzewiecki J.

Warianty tytułu

PL

Barwa przekroju podluznego bielma ziarnakow jeczmienia browarnego a podobienstwo odmianowe. Czesc I. Barwa bielma przekroju podluznego ziarniakow jeczmienia browarnego przed slodowaniem

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Microstructure of malting barley kernels is one of the most significance factor of malt quality and is determined using simple evaluation of vitreous or mealy areas. The object of investigation was to verify the hypothesis, that the colour of endosperm of malting barley kernels depends of variety. The investigated materials were grains of 13 varieties of malting barley. The similarity of varieties was estimated by the electrophoresis of hordeins. The colour was measured using DIA system LUCIA G. It was found, that only the varieties for which the hordein image differed most (Maresi, Sezam, Granal) also differed in terms of the endosperm colour. The differences were statistically significant at p = 0.05. In majority of investigated varieties the endosperm colour was not specific variety feature, however, they are distinguished by hordein electrophoresis.

PL

Mikrostruktura ziarniaków jęczmienia browarnego jest jedną z ważnych cech jakości słodu. Najczęściej oznacza się ją jako występowanie obszarów szklistych lub mączystych bielma. Celem badań było zweryfikowanie hipotezy, czy barwa bielma jęczmienia browarnego jest cechą odmianową. Badano 13 odmian jęczmienia browarnego o różnej jakości słodowniczej. Podobieństwo odmianowe określano na podstawie elektroforetycznego rozdziału hordein. Barwę oznaczano, stosując wizyjną analizę obrazu – system LUCIA G. Stwierdzono, że tylko odmiany o wyraźnie różniącym się rozdziale elektroforetycznym hordein (Maresi, Sezam, Granal) różniły się również barwą bielma. Różnice były istotne statystycznie dla p = 0,05. Barwa bielma pozostałych badanych odmian, mimo różnic w obrazie elektroforetycznym, nie wykazywała różnic istotnych statystycznie.

Słowa kluczowe

PL

endosperm colour; longitudinal section; malting barley; plant variation; similarity; digital image analysis; kernel microstructure; malt quality; malting

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Natural Sciences
• Rocznik: 2009
• Tom: 24
• Numer: 1
• Opis fizyczny: p.1-13,fig.,ref.

Twórcy

autor

Kozirok W

• University of Warmia and Mazury in Olsztyn, pl.Cieszynski 1, 10-726 Olsztyn, Poland

autor

Fornal L.

autor

Drzewiecki J.

Bibliografia

• ALTUNKAYA A., CELIK S., YALÇIN E., KÖKSEL H., ÖZKARA R. 2001. Effects of genotype and environment on malt β-glucanase activity. J. Inst. Brew., 107(1): 27–30.
• BAUMER M., GROBMANN O., MIEDANER H., GRAF H., SACHER B. 1998. Kornanomalien bei Braugerste – Begriffsbestimmung und Bewertung. Monatsschrift fur Brauwissenschaft, 11/12: 176–188.
• BROADBENT R.E., PALMER G.H. 2001. Relationship between β-amylase activity, steeliness, mealiness, nitrogen content and the nitrogen fractions of the barley grain. J. Inst. Brew., 107(6): 349–354.
• BRZEZIŃSKI W., GELDER W.M.J. VAN, MENDELEWSKI P., KOLSTER P. 1989. Polyacrylamide gel electrophoresis of wheat gliadins: the use of moving boundary for improved resolution. Euphytica, 40: 207–212.
• CHANDRA G.S., PROUDLOVE M.O., BAXTER E. D. 1999. The structure of barley endosperm – An important determinant of malt modification. J. Sci. Food Agric., 79: 37–46.
• DRZEWIECKI J., FORNAL Ł., FILIPOWICZ A., KONOPKA S. 2000. Comparison of computer image analysis and used soluble proteins electrophoresis for identyfication of malting barley varieties. Plant Varieties Seeds, 13: 159–171.
• EDNEY M.J., LA BERGE D.E., LANGRELL D.E. 1998. Realationships among the β-glucan contents of barley, malt, malt congress extract, and beer. J. Am. Soc. Brew. Chem., 56(4): 164–168.
• GARCIA MORAL L.F. DEL, SOPENA A., MONTOYA J.L., POLO P., VOLTAS J., CODESAL P., RAMOS J.M., MOLINA-CANO J.L. 1998. Image analysis of grain and chemical composition of the barley plant as predictors of malting quality in Mediterranean environment. Cereal Chem., 75(5): 755–761.
• GUDACZEWSKI W., FORNAL Ł. 1998. Surface and cross sectional optical density of wheat grain as discriminant of wheat variety classification. Pol. J. Food Nutr. Sci., 7/48(2): 131–136.
• Jęczmień. Metody badań. PN-R-74110: 1998.
• KOLIATSON M., PALMER G.H. 2003. A new method assess mealness and steelness of barley varieties and relations of mealness with malting parameters. J. Am. Brew. Chem., 61(3): 114–118.
• KOZIROK W., FORNAL Ł. 2004. Jakość słodownicza odmiany a zmiany barwy przekroju podłużnego jęczmienia browarnego w czasie moczenia. Pam. Puł., 135: 101–112.
• MAC GREGOR A.W. 1996. Malting and brewing science: challenges and opportunities. J. Inst. Brew., 102: 97–102,
• MAJUMDAR S., JAYAS D.S. 2001. Classification of cereal grains using machine vision: II. Color models. Trans. ASAE, 43(6): 1677–1680.
• Nei M., Li W.H. 1979. Mathematical model for studying genetic variation in terms of restriction endonucleases. Proceedings of the National Academy of Science, USA, 76: 5269–5373.
• PALMER G.P. 1992. Cereal science and malting technology – the future. J. Am. Soc. Brew. Chem., 50(4): 121–130.
• PETR J., ŠKEŘNIK J., PSOTA V., LANGER I. 2000. Quality of malting barley grown under different cultivation system. Monatsschrift fűr Brauwissenschaft, 5/6: 90–94.
• UTKU H., KOKSEL H. 1998. Clasification of barley based on malting quality by image analysis. J. Food Eng., 36: 385–394.