Opracowanie metody oznaczania gestosci wybranych owocow w stanie zamrozonym

• Autorzy: Palacha Z. , Raczynski W.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przedstawiono prostą metodę oznaczania gęstości owoców (truskawek, śliwek i jabłek) w stanie zamrożonym. Zaproponowano model teoretyczny do obliczania gęstości owoców w stanie zamrożonym. Gęstość owoców w stanie zamrożonym uzyskana doświadczalnie zawierała się dla truskawek w przedziale od 922,1 ±6,5 kg/m3 do 908,1 ±5,6 kg/m3, dla śliwek od 970,9 ±10,5 kg/m3 do 950,1 ±8,1 kg/m , a dla jabłek od 812,9 ±1,4 kg/m do 806,4 ±2,5 kg/m . Natomiast gęstość truskawek wyliczona z modelu teoretycznego wyniosła od 898,1 ±2,0 kg/m3 do 889,5 ±5,0 kg/m3, dla śliwek od978,6 ±13,1 kg/m3 do 961,2 ±5,3 kg/m3, a dla jabłek od 772,9 ±5,1 kg/m3do 765,6±1,2kg/m3.

EN

A simple method to determine density of frozen fruits (strawberries, plums, apples) have been presented. Moreover proposed a theoretical model to estimation density of frozen fruits. Empirical densities offrozen strawberries ranged from 922,1 ±6,5 kg/m to 908,1 ±5,6 kg/m , frozen plums from 970,9 ±10,5 kg/m to 950,1 ±8,1 kg/m , and frozen apples from 812,9 ±1,4 kg/m3 to 806,4 ±2,5 kg/m3. Whereas theoretical densities of frozen strawberries rangedfrom 898,1 ±2,0kg/m to 889,5 ±5,0 kg/m , frozen plums from 978,6 ±13,1 kg/m to 961,2 ±5,3 kg/m and frozen apples from 772,9 ±5,1 kg/m3 to 765 ±1,2 kg/m3.

Słowa kluczowe

PL

sliwki; gestosc; jablka; oznaczanie; truskawki; owoce mrozone; pomiary gestosci; owoce

• Wydawca: -
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2005
• Tom: 15-16
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.55-59,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Palacha Z.

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Raczynski W.

Bibliografia

• [1] Cziżow G.B.: Procesy cieplne w technologii chłodniczej produktów żywnościowych. Warszawa, WNT, 1974.
• [2] Gruda Z., Postolski J. : Zamrażanie żywności. Warszawa, WNT, 1999.
• [3] Jowitt R.: A classification of food and physical properties. London, Food Science Publishers Ltd., 1987.
• [4] Keppeler R.A., Boose J.R.: Thermal properties of frozen sucrose solutions. Transactions of the ASAE, 1970, 13(3), 335-339.
• [5] Niesteruk R.: Właściwości termofizyczne żywności. Cz. 1. Białystok, Wyd. Politechniki Białostockiej, 1996.
• [6] Praca zbiorowa: Analiza żywności. Cz. I (red. Klepacka M.), Warszawa, Fundacja Rozwój SGGW, 1998.
• [7] Praca zbiorowa: Inżynieria i aparatura przemysłu spożywczego. Cz. I, Ćwiczenia laboratoryjne, (red. Lewicki P.P, Witrowa-Rajchert D.), Warszawa, Wyd. SGGW, 2002.
• [8] Rahman Shafiur M.D., Driscoll R.H.: Density of fresh and frozen seafood. Journal of Food Process Engineering, 1994, 17, 121-140.
• [9] Ramaswamy H.S., Tung M.A.: Thermophysical properties of apples in relation to freezing. Journal ofFood Science, 1981, 46, 724-728.