Proby zastosowania lecytyny rzepakowej w piekarstwi

• Autorzy: Haber T. , Lewczuk J. , Chmielewska I.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

maka; lecytyna rzepakowa; wlasciwosci reologiczne; lecytyna; dodatki do zywnosci; fermentacja; wartosc wypiekowa; piekarstwo; emulgatory; pieczywo; cechy organoleptyczne; ciasto

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Piekarski i Cukierniczy
• Rocznik: 1992
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.6-8,tab,bibliogr.

Twórcy

autor

Haber T.

autor

Lewczuk J.

autor

Chmielewska I.