Ocena sposobu zywienia mieszkancow strefy ochronnej Huty im. T.Sendzimira. Cz.III. Skladniki mineralne

• Autorzy: Leszczynska T.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Wapń, miedź, potas, magnez okazały się najbardziej deficytowymi składnikami mineralnymi w analizowanych racjach pokarmowych mieszkańców terenów ekologicznie zagrożonych, a realizacja normy jesienią i wiosną wynosiła odpowiednio 49 i 47%, 54 i 59%, 68 i 76%, 74 i 83%. Pobranie żelaza i cynku w okresie wiosny było na zadawalającym poziomie, jesienią natomiast pobranie wymienionych składników mineralnych było niższe i pokryło normy jedynie w 85 i 83%. Średnie wartości pobrania fosforu jesienią i wiosną stanowiły 142 i 157% normy. Ilości sodu w racjach aż czterokrotnie przekroczyły minimalną normę spożycia. Stwierdzono istotnie większą realizację norm na wszystkie analizowane składniki mineralne wiosną z wyjątkiem wapnia, fosforu i sodu, dla których procent realizacji norm wiosną i jesienią był zbliżony.

EN

The studies were conducted in autumn 1996 and 1997 and in spring 1997 and 1998. They comprised determination of nutrition patterns in 10 families living in farms located in the protection zone around the T. Sendzimir Steelworks. The families participating in the study were mostly three-generation average- income farmer and farmer/worker families using crops, food products and processed food obtained, for the most part, from their own farms. The nutrition patterns were assessed by collecting daily food records, and the evaluation was based on 7-day data. A total of (1076) records were collected. The calculations were made using the FOOD-2 software. The highest deficiency in the intake of mineral components with the studied food rations of the inhabitants of the T. Sendzimir Steelworks protection zone was noted for calcium, copper, potassium and magnesium, and their intakes with the diet in autumn/spring accounted for 49/47, 54/59,68/76%, and 74/83% of the recommended values, respectively. Iron and zinc intake was satisfactory in spring, while in autumn it was only 85 and 83% of the recommended value, respectively. The average phosphorus intake was 142 and 157% of the recommended value in autumn and spring, respectively. Sodium content in the food rations fourfold exceeded the minimum value recommended by the nutrition standard. Intake of all minerals, except for the intake of calcium, phosphorus and sodium which was similar in spring and autumn, was shown to be significantly closer to the recommended values in spring than in autumn.

Słowa kluczowe

PL

normy; sod; sposob zywienia; potas; badania ankietowe; Huta im.Tadeusza Sendzimira; pobranie zelaza; spozycie zywnosci; wapn; magnez; pobranie cynku; calodzienne racje pokarmowe; strefa ochronna; miedz; zywienie czlowieka

EN

standard; sodium; nutritional model; potassium; questionnaire method; Tadeusz Sendzimir Steelworks; iron intake; food consumption; calcium; magnesium; zinc content; daily food ration; protection zone; copper; human nutrition

• Wydawca: -
• Czasopismo: Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
• Rocznik: 2002
• Tom: 35
• Numer: 1
• Opis fizyczny: s.47-54,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Leszczynska T.

• Akademia Rolnicza, Krakow