Tluszcze w procesach kulinarnych. I. Tluszcze smazalnicze

• Autorzy: Zalewski S. , Hoffmann M.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

trwalosc przechowalnicza; zawartosc tluszczu; utlenianie; obrobka kulinarna; hydroliza; ocena jakosci; zywnosc; smazenie; polimeryzacja termiczna; potrawy smazone; tluszcze smazalnicze

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Gastronomiczny
• Rocznik: 1997
• Tom: 50A
• Numer: 09
• Opis fizyczny: s.3-5,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Zalewski S.

autor

Hoffmann M.