Lizozym i jego charakterystyka. Czesc II. Izolacja i mozliwosci praktycznego wykorzystania

• Autorzy: Kopec W. , Trziszka T.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule opisano podstawowe metody oznaczania aktywności lizozymu i stosowane metody jego izolacji z białka jaj kurzych, w tym z wykorzystaniem nowoczesnych technik chromatograficznych. Dokonano przeglądu potencjalnych możliwości zastosowania lizozymu jako czynnika bakteriostatycznego w produkcji żywności, szczególnie w odniesieniu do produktów mięsnych i mleczarskich oraz jako „ endogennego antybiotyku" w terapii i farmacji.

EN

The article describes principal methods of the determination of lizozyme activity and applied procedures of lysozyme isolation from hens egg white, including modern chromatographic techniques. Potential applications of lisozyme as bacteriostatic agent in food processing, especially for meat and dairy products, and as „endogenous antibiotics" in therapy and pharmacy were reviewed.

Słowa kluczowe

PL

aktywnosc antybakteryjna; bialko; przemysl farmaceutyczny; aktywnosc enzymatyczna; bialka enzymatyczne; mleczarstwo; asocjacja; aktywnosc biologiczna; ultrafiltracja; dimeryzacja; utrwalanie zywnosci; jaja kurze; lizozym

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1997
• Tom: 51
• Numer: 03
• Opis fizyczny: s.36-37,tab.

Twórcy

autor

Kopec W.

• Akademia Rolnicza, ul.C.Norwida 25, 50-375 Wroclaw

autor

Trziszka T.