Zawartość cholesterolu w wybranych produktach spożywczych

• Autorzy: Gielecinska I

Warianty tytułu

EN

Cholesterol content in selected food products

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy była ocena zawartości cholesterolu w wybranych produktach spożywczych, takich jak: jaja kurze, przetwory mleczne, przetwory mięsne i drobiowe oraz porównanie z danymi tabelarycznymi z 1998 i 2001 r. Średnia zawartość cholesterolu w jajach wynosiła 430 mg/100 g i była wyższa od wartości podanej w tabelach wartości odżywczej żywności z 2001 r. Zbliżoną - do wartości tabelarycznych - zawartość cholesterolu stwierdzono w większości przetworów mlecznych oraz w wyrobach mięsnych. Zawartość tego składnika w wyrobach drobiowych (pasztetach i parówkach) była o 28-41% wyższa od wartości podanych w ww. tabelach. Większość analizowanych napojów mlecznych stanowiły wyroby typu „light" o obniżonej zawartości tłuszczu, a więc i cholesterolu. Produkty te zawierały około 4 mg cholesterolu w 100 g produktu. Wartości te były prawie dwukrotnie niższe od podanych w tabelach wartości odżywczej żywności dla wyrobów „tradycyjnych".

EN

The aim of this study was the assessment of cholesterol in selected food products, such as: hen eggs, dairy products, meat and poultry products. These results was compared with tables of nutritive values of food products dated 1998 and 2001. The average content of cholesterol in eggs was 430 mg/100 g and was higher then stated in tables of nutritive values of food products dated 2001. In most dairy and meat products cholesterol content was close to scheduled values. Content of cholesterol in poultry products (pies and sausages) was higher by 28-41 % then content given in tables of nutritive values. Most of the analyzed dairy products were “light” type products, which means lowered fat and cholesterol content. Cholesterol content in mentioned products was about 4 mg/100 g. These values were almost twice smaller than the values given in tables for food called as “traditional”.

Słowa kluczowe

PL

przetwory miesne; przetwory mleczne; zawartosc cholesterolu; konferencje; produkty drobiarskie; oznaczanie; jaja kurze; produkty spozywcze; Warszawa konferencja

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywienie Człowieka i Metabolizm. Suplement
• Rocznik: 2004
• Tom: 31
• Numer: 2 cz.2
• Opis fizyczny: s.296-302,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Gielecinska I

• Instytut Zywnosci i Zywienia, Warszawa

Bibliografia

• 1. Ziemlański S.: Podstawy prawidłowego żywienia człowieka. Zalecenia żywieniowe dla ludności w Polsce. Warszawa, Instytut Danone, 1998.
• 2. Szponar L., Sekuła W., Rychlik E. i wsp.: Badania indywidualnego sposobu żywienia i stanu odżywienia w gospodarstwach domowych. Warszawa, Prace IŻŻ 105, 2003.
• 3. Gielecińska I., Okolska G., Rutkowska U.: Jakość zdrowotna krajowych racji pokarmowych - badania analityczne i ocena teoretyczna. Cz. III. Zawartość cholesterolu. Żyw. Człow. Metab., 2000, 27, 1, 3-11.
• 4. Pisulewski PM.: Funkcjonalność produktów spożywczych pochodzenia zwierzęcego uzyskanych na drodze modyfikacji żywieniowej. Żywność. Nauka, Technologia, Jakość. Wydawnictwo Naukowe PTTŻ, 2001, 8, 4, Supl., 106-125.
• 5. Szczerbińska D., Dańczak A.: Cholesterol jaj kurzych i przepiórczych w żywieniu człowieka. Żyw. Człow. Metab., 2000, 27, Supl., 363-366.
• 6. Dębski B., Gralak M., Bertrandt J. i wsp.: Wpływ karmienia z dodatkiem drożdży wzbogaconych chromem na stężenie cholesterolu, chromu, cynku i miedzi w żółtkach jaj kurzych. Żyw. Człow. Metab., 2001, 28, Supl., 889- 897.
• 7. Kunachowicz H., Przygoda B., Gielecińska I. i wsp.: Aktualizacja danych o zawartości cholesterolu w tabelach w wybranych produktach spożywczych i potrawach. Żyw. Człow. Metab., 2002, 29, Supl., 402-406.
• 8. Kunachowicz H., Nadolna I., Iwanow K. i wsp.: Wartość odżywcza wybranych produktów spożywczych i typowych potraw. Wyd. 3, Warszawa, PZWL, 2001.
• 9. Kunachowicz H., Nadolna I., Przygoda B. i wsp.: Tabele wartości odżywczej produktów spożywczych. Warszawa, Prace IŻŻ 85, 1998.