Wlasciwosci funkcjonalne wybranych skladnikow prozdrowotnych jako skladnikow zywnosci specjalnego zywieniowego przeznaczenia

• Autorzy: Waszkiewicz-Robak B
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przedstawiono charakterystykę wybranych właściwości funkcjonalnych różnych preparatów mogących znaleźć zastosowanie jako frakcje błonnika pokarmowego w żywności specjalnego przeznaczenia. Oceniono wybrane cechy jakości sensorycznej oraz właściwości fizykochemicznych i reologicznych badanych preparatów. Stwierdzono, że znajomość właściwości funkcjonalnych różnych preparatów może być bardzo pomocna w projektowaniu składu żywności specjalnego przeznaczenia o założonej wcześniej jakości sensorycznej i ustalonej wartości odżywczej.

EN

A characteristic of selected functional properties of different preparation, which can be used as dietetic fibre in foodstuff intended for particular nutritional uses, was presented. A sensory quality in water solution, absorption of water, absorption of fat and rheologic properties of this preparations were evaluated. It was shown that knowledge of functional properties of different preparations may be very useful in their selection not only as additives but also as ingredients of foods for particular nutritional uses that have designed sensory and nutritional quality.

Słowa kluczowe

PL

blonnik pokarmowy; jakosc sensoryczna; wlasciwosci reologiczne; wlasciwosci funkcjonalne; zywnosc funkcjonalna; wlasciwosci fizykochemiczne; wartosc odzywcza

• Wydawca: -
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2002
• Tom: 11
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.29-33,tab.,rys.,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Waszkiewicz-Robak B

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

Bibliografia

• 1. Bartnikowska E.: Włókno pokarmowe w żywieniu człowieka. Cz. I i II. Przemysł Spożywczy 1997, t. 51, nr 5 s. 43; nr 6, s. 14.
• 2. Carpez A.: Nahrungsfaseren. London, Ac. Press 1985.
• 3. Childs N.M.: Functional foods and the food industry: consumer, economic and product developement issues. Journal of Nutraceuticals, Functional & Medical Foods 1997, nr 2, s. 25-43.
• 4. Gawęcki J.: Sorpcja Cu, Zn i manganu na preparatach błonnikowych ziemniaka otrzymywanych w zróżnicowanych warunkach obróbki termicznej. Przemysł Spożywczy 1991, t. 45, nr 3, s. 71.
• 5. Krygier K.: Żywność funkcjonalna - żywność XXI wieku. Przemysł Spożywczy 2002, t. 56, nr 4, s. 2-4.
• 6. Wolver T., M., S.: Gums. Nutritional role of guar gum. Encyklopedia of Food Science, Food Technology and Nutrition V.4. London, Academic Press 1993.
• 7. Świderski F. (red.) i wsp.: Żywność wygodna i żywność funkcjonalna. Warszawa, WNT 1999.
• 8. Ustawa o warunkach zdrowotnych żywności i żywienia z dnia 11 maja 2001 r. [Dz.U. Nr 63].