Wspolzaleznosc miedzy zuzyciem energii a jakoscia pieczeni wolowych

• Autorzy: Tkacz K , Budny J. , Borowski J. , Zywica R.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono wyniki badań zużycia energii elektrycznej podczas przygotowywania pieczeni z mięsa wołowego poddanego zabiegowi elektrostymulacji. Zaobserwowano, że najbardziej energooszczędnym procesem jest obróbka w kuchni mikrofalowej, natomiast najlepszymi walorami smakowymi charakteryzowała się pieczeń z mięsa elektrostymulowanego przygotowana w strumieniu gorącego powietrza.

EN

The results ot research on electrical energy consumption during roasting ot beef made et electrically stimulated meat are presented. It was shown, on the basis of analysis results, that the most energoconsuming cooking process is the one performed by the electric cooker while the one performed by the microvare cooker is the least energoconsuming one.

Słowa kluczowe

PL

pieczen wolowa; elektrostymulacja; zuzycie energii; energia elektryczna; przyrzadzanie posilkow; jakosc; smakowitosc; gastronomia; obrobka termiczna; kuchenki mikrofalowe; gospodarstwa domowe; energooszczednosc; zywienie czlowieka

• Wydawca: -
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 1998
• Tom: 07
• Numer: 1-2
• Opis fizyczny: s.42-44,56,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Tkacz K

• Akademia Rolniczo-Techniczna, 10-957 Olsztyn-Kortowo, bl.21

autor

Budny J.

autor

Borowski J.

autor

Zywica R.

Bibliografia

• 1. Budny J., Żywica R., Cierach M.: Energochłonność wysokonapięciowej elektrostymulacji półtusz i tusz bydlęcych. IV Konferencja nt. „Racjonalizacja użytkowania energii i środowiska”, Szczyrk, 1996, s. 171.
• 2. Fik M.: Wpływ elektrostymulacji na jakość mięsa mrożonego, Przemysł Spożywczy, 1986. Nr 4, s. 64.
• 3. Krzywicki K.: Biochemiczne podstawy zmian jakości mięsa. Konferencja Przemyślu Mięsnego Zarządu Głównego SNTI i TPS Jarosław, 1983 , s. 81.
• 4. Kwiatek K., Wojtoń B., Ockerman W.: Wpływ poubojowej elektrostymulacji tusz zwierząt rzeźnych na właściwości mięsa. Życie Weterynaryjne, 1987, Nr 11, s. 363.
• 5. Lesiów T.: Zastosowanie elektrostymulacji w przetwórstwie mięsa bydlęcego. Gospodarka Mięsna, 1993, Nr 2, s. 22.
• 6. Ostoja H., Korzeniowski W.: Wpływ elektrostymulacji na niektóre cechy fizyczne wołowej tkanki mięśniowej. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, 1992, Nr 1, s. 15.
• 7. Żywica R.: Energetyczno - organizacyjne aspekty zastosowania nowej konstrukcji wysokonapięciowego elektrostymulatora mięsa. Praca Doktorska - Maszynopis Olsztyn, 1994, s. 21.
• 8. Instrukcje obsługi: - kuchni elektrycznej typu SEC 2.70 Tc, - kombiwaru typu piekarnik na gorące powietrze, - kuchenki mikrofalowej typu DMR - 901.