Barwniki naturalne w zywnosci

• Autorzy: Orzechowska A , Blasinska J , Jezewska M
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przedstawiono aktualne problemy związane z zastosowaniem naturalnych barwników w przemyśle spożywczym. Omówiono własności, zastosowane formy handlowe barwników naturalnych zezwolonych do stosowania w Polsce, zgodnie z obowiązującym Zarządzeniem.

EN

Advantages and disadvantages of using natural colors in food industry are pointed out. Property, application and commercial forms of natural colors are characterised. Requirments for colors applied in Polish food industry are discribed.

Słowa kluczowe

PL

koncentraty spozywcze; zywnosc; barwniki naturalne; rynek wewnetrzny; konsumpcja; barwniki mikrokapsulkowane; karoteny; normy polskie; chlorofil E 140; produkty spozywcze; barwa; betanina; przemysl spozywczy; dodatki do zywnosci; antocyjany E 163; karmel E 150a; koszenila

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1994
• Tom: 48
• Numer: 09
• Opis fizyczny: s.275-277,bibliogr.

Twórcy

autor

Orzechowska A

• Centralne Laboratorium Przemyslu Koncentratow Spozywczych,ul.Starolecka 42,60-693 Poznan

autor

Blasinska J

• Centralne Laboratorium Przemyslu Koncentratow Spozywczych,ul.Starolecka 42,60-693 Poznan

autor

Jezewska M

• Centralne Laboratorium Przemyslu Koncentratow Spozywczych,ul.Starolecka 42,60-693 Poznan

Bibliografia

• [1] Meggos H.N.: „Effective Utilization of Food Colors; Food Technology", 1994, t 48, nr 1, s. 112.
• [2] Zarządzenie Ministra Zdrowia i Opieki Społecznej z dnia 31 marca 1993 r. w sprawie wykazu substancji dodatkowych i zanieczyszczeń technicznych w środkach spożywczych i używkach. „Monitor Polski", Warszawa, 11 maja 1993 poz. 233.
• [3] Materiały ofertowe firm: Chr. Hansen, Marcus, Wild, La Roche, Zakładów Przemysłu Spożywczego w Kościanie, Podhalańskich Zakładów Przemysłu Owocowo-Warzywnego w Tymbarku, Zakładów Przemysłu Ziemniaczanego we Wronkach.
• [4] Rutkowski A., Gwiazda S., Dąbrowski K.: „Dodatki funkcjonalne do żywności", Wyd. Agro and Food Technology, Katowice 1993.
• [5] Czapski J., Sobkowska E. Krajowe preparaty barwników czerwonych z buraka ćwikłowego. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny 1990, nr 11-12, s. 39, 41.
• [6] Stasiak A., Wilska-Jeszka J.: „Właściwości i możliwości stosowania w przemyśle spożywczym miedziowanych i niemiedziowanych barwników chlorofilowych", „Przemysł Spożywczy" 1993, nr 1, s. 15-17.
• [7] Zając K.B., Wilska-Jeszka K: „Antocyjany - naturalne barwniki dla przemysłu spożywczego", Cz. I. „Budowa, właściwości i metody otrzymywania barwników an- tocyjanowych - przegląd wiadomości", „Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzyw- ny" 1991, nr 12, s. 21-24.
• [8] Zając K.B., Wilska-Jeszka J.: „Antocyjany - naturalne barwniki dla przemysłu spożywczego". Cz. II. Otrzymywanie barwników antocyjanowych z wytłoków owoców czarnej porzeczki", „Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny" 1992, nr 2, s. 20-23.
• [9] Zając K.B., Wilska-Jeszka J., Mamak S., Juszczak M.: „Antocyjany - naturalne barwniki dla przemysłu spożywczego. Cz. III. „Próby przemysłowej produkcji barwników antocyjanowych z wytłoków czarnej porzeczki", „Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny" 1992, nr 5, s. 21-24.