Oddzialywanie jonow Cu[II] ze zwiazkami antocyjanowymi zawartymi w ekstraktach z owocow aronii

• Autorzy: Pliszka B , Smyk B. , Mieleszko E. , Oszmianski J. , Drabent R.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Antocyjany są związkami biologicznie aktywnymi, między innymi ze względu na swoje właściwości kompleksotwórcze. Zbadano oddziaływanie jonów Cu(II) ze związkami antocyjanowymi zawartymi w ekstraktach z owoców aronii. Przeprowadzono również badania w układzie modelowym z cyjanidyno-3-glukozydem, jednym z najbardziej rozpowszechnionych glikozydów cyjanidyny występującym w wielu owocach jagodowych. Badania prowadzono w środowisku wodnym w zakresie pH 2÷5. Do badań stosowano metody spektroskopii absorpcyjnej i fluorescencyjnej. Ekstrakty z owoców aronii analizowano metodą HPLC. Na podstawie badań spektroskopowych i chromatograficznych stwierdzono, że glikozydy cyjanidyny tworzą kompleksy z jonami Cu(II) w odpowiednich warunkach fizykochemicznych. Proces kompleksowania antocyjanów zawartych w ekstraktach z owoców aronii z jonami Cu(II) przebiega podobnie jak dla cyjanidyno-3-glukozydu w środowisku wodnym o pH 5.

EN

Anthocyanins are biologically active compounds, among others due to their complex-forming properties. In the present study the interactions of Cu(II) ions with anthocyanin compounds contained in chokeberry extracts was analysed. Model experiments were performed with cyanidin-3-glucoside, one of the most common cyanidin glycosides present in numerous berries. The experiment was carried out in water environment, at pH 2÷5, by absorption and fluorescence spectroscopy. Chokeberry extracts were analyzed by HPLC. Spectroscopic and chromatographic analyses showed that cyanidin glycosides formed complexes with Cu(II) ions under favorable physicochemical conditions. The process of complex formation by anthocyanins contained in chokeberry extracts and Cu(II) ions is similar to that observed for cyanidin-3-glucoside in the water environment at pH 5.

Słowa kluczowe

PL

kompleksy metali; absorpcja; jony miedzi; antocyjany; aronia; owoce; ekstrakty owocowe

• Wydawca: -
• Czasopismo: Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
• Rocznik: 2005
• Tom: 507
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.433-441,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Pliszka B

• Uniwersytet Warminsko-Mazurski, pl.Lodzki 4, 10-727 Olsztyn

autor

Smyk B.

autor

Mieleszko E.

autor

Oszmianski J.

autor

Drabent R.

Bibliografia

• Bagchi D., Sen C. K, Bagchi M., Atalay M. 2004. Anti-angiogenic, antioxidant and anticarcinogenic properties of a novel anthocyanin-rich berry extract formula. Biodrem. 69(1): 75 - 80.
• Bąkowska A., Kucharska A., Oszmiański J. 2003. The effects of heating UVdrradiation, and storage on stability of the anthcyanin-polyphenol copigment complex. Food Chem. 81: 349 - 355.
• Brouillard R. 1982. Chemical Structure of anthocyani, w: Anthocyanin as Food Colour. Academic Press. Inc. New York: 9 - 10.
• Brown J.E., Khodr H., Hider R. C., Rice-Evans A. 1998. Structural dependence of flavonoid interactions with Cu(II) ions: implications for their antioxidant properties. Biochem. J. 330: 1173 - 1178.
• Dovies A. J., Mazza G. 1993. Copigmentation of simple and acylated anthocyanins with colorless phenolic compounds. J. Agric. Food Chem. 41: 716 - 720.
• Drabent R., Pliszka B., Olszewska T. 1999. Fluorescence properties of plant anthocyanin pigments. I. Fluorescence of anthocyanin in Brassica oleracea L. extracts. J. Photochem. Photobiol. B: Biol. 50: 53 - 58.
• Dyba M., Salina S., Culeoldu N., Ganadu M. L., Kozłowski H. 1999. Cu(II) complexes with rutin. Polish J. Chem. 73: 873 - 878.
• Escribano-Bailon T., Dangles O., Brouillard R. 1996. Coupling reaction between flavylium ions and catechin. Phytochem. 41(6): 1583 - 1592.
• Fossen T., Cabrita L., Andersen Q. M. 1998. Colour and stability of pure anthocyanins influenced by pH including the alkaline region. Food Chem. 63(4): 435 - 440.
• Gabrielska J., Oszmiański J., Komorowska M. 1999. Anthocyanin extracts with antiooxidant and radical scavenging effect. Z. Naturforsch. 54C: 319 - 324.
• Kopacz M., Kopacz S., Skuba E. 2000. Utlenianie flawonoidów za pomocą kationów metali. III. konf. „Flawonoidy i ich zastosowanie”, 25-27 V 2000 Rzeszów: 257 - 266.
• Kong J-M., Chia L-S., Goh N-K., Chia T-E, Brouillard R. 2003. Analysis and biological activities of anthocyanins. Phytochem. 64: 923 - 933.
• Pliszka B., Olszewska T., Drabent R. 2000. Fluorescence of anthocyanin pigments in plant extract at various pH. Proceedings: The International Society For Optical Engineering Polish Chapter. 42 L: 3 - 16.
• Pusz J., Nitka B. S., Kopacz S. 1995. Complex of Co(II), Ni(II), and Cu(II) ions with sodium salt of morin-5-sulphonic acid (NaMSA) in agueous solutions. Zesz. Nauk. Politechniki Rzeszowskiej 128: 21 - 32.
• Sarma A. D., Sreelakshmi Y., Sharma R. 1997. Antioxidant ability of anthocyanins against ascorbic acid oxidation. Phytochem. 45(4): 671 - 674.
• Satue-Gracia M. T., Heinanen M., Frankel E. N. 1997. Anthocyanins as antioxidants on human low-density lipoprotein and lecithin liposome systems. J. Agric. Food. Chem. 45: 3362 - 3367.
• Wrölstad R. E. 1976. Color and pigment analyses in fruit products. Station Bulletion 624. Agricultural Experiment Station, Oregon. State Univ. Corvallis, OR: 2 - 4.
• Zheng W., Wang S. Y. 2003. Oxygen radical absorbing capacity of phenolics in blueberries, cranberries, chokeberries and lingonberries J. Agric. Food Chem. 51: 502 - 509.