Przemiany w procesie starzenia sie piwa [1]

• Autorzy: Kuchciak T. , Antkiewicz P.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono charakterystykę podstawowych czynników stabilności fizykochemicznej piwa. Omówiono koloidalną stabilność piwa, stabilność izo-alfa-kwasów w piwie oraz stabilność smakowo-zapachową piwa. Szczegółowo przedstawiono rozwój zmętnienia zimnego i jego skład chemiczny.

EN

In the article there is presented a characteristic of the basic factors of physicochemical stability of beer. It is discussed the colloidal stability of isoalpha acids in beer and its organoleptic stability in details is shown the progress of cold clouding and its constitution.

Słowa kluczowe

PL

sklad chemiczny; stabilnosc smakowo-zapachowa; zmetnienie zimne; stabilnosc fizykochemiczna; polifenole; starzenie sie piwa; izo-alfa-kwasy; piwo; browarnictwo

EN

chemical composition; aroma stability; polyphenol; beer aging; iso-alpha acid; physicochemical stability; brewery industry; gustatory stability; cold turbidity; beer

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2005
• Tom: 49
• Numer: 04
• Opis fizyczny: s.29-30,rys.,tab.

Twórcy

autor

Kuchciak T.

• Akademia Rolnicza, Krakow

autor

Antkiewicz P.