Ekstrakcja nadkrytyczna w przemysle spozywczym

• Autorzy: Janiszewska E , Witrowa-Rajchert D

Warianty tytułu

EN

Supercritical fluid extraction in food industry

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy scharakteryzowano proces ekstrakcji nadkrytycznej: jego podstawy teoretyczne oraz sposób prowadzenia. Przedstawiono wady i zalety procesu świadczące o możliwościach jego zastosowania w przemyśle spożywczym. Dokonano również przeglądu zastosowań ekstrakcji nadkrytycznej. Omówiono stosowane na skalę przemysłową procesy dekofeinacji kawy, ekstrakcji chmielu i dealkoholizacji, w których wykorzystuje się omawianą metodę rozdziału. Przedstawiono także aplikacje ekstrakcji nadkrytycznej, wokół której skupiają się badania naukowe. Za szczególnie atrakcyjne zastosowanie tej techniki należy uznać izolację wysoko wartościowych składników, występujących w małej koncentracji w produktach spożywczych.

EN

In this paper, the process of supercritical fluid extraction was characterized: its theoretical basis and the method of performing it. Those flaws and advantages of the process were presented which confirmed the possibility of applying this process in the food industry. Furthermore, the range of supercritical fluid extraction applications was reviewed. Also, there were discussed three processes used on an industrial scale, and involving the method of separation described in this paper: coffee decaffeination, hop extraction, and dealcoholization. Additionally, owing to the fact that the scientific research has focused on the method of supercritical fluid extraction, its applications were presented. Among those applications, the isolation of highly valuable components occurring in small concentrations in food products was regarded as particularly interesting and attractive.

Słowa kluczowe

PL

przemysl spozywczy; ekstrakcja nadkrytyczna; plyny nadkrytyczne; dekofeinacja; izolacja; frakcjonowanie; dealkoholizacja; zastosowanie

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość
• Rocznik: 2005
• Tom: 12
• Numer: 4
• Opis fizyczny: s.5-16,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Janiszewska E

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Wydz. Technologii Żywności, SGGW, Nowoursynowska 159 C, 02-776 Warszawa

autor

Witrowa-Rajchert D

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Wydz. Technologii Żywności, SGGW, Nowoursynowska 159 C, 02-776 Warszawa

Bibliografia

• [1] Boselli E., Caboni M. F., Lercker G.: Extraction and purification of free cholesterol from some egg-containing food by on-line supercritical fluid extraction - solid-phase extraction. Euro Food Res Technol., 2001, 212, 244-246.
• [2] Brunner G.: Supercritical fluids: technology and application to food processing. J. Food Engin, 2005, 67, 21-33.
• [3] Cadoni E., De Giorgi M. Rita, Medda E., Poma G.: Supercritical CO2 extraction of lycopene and β-carotene from ripe tomatoes. Dyes and Pigments, 2000, 44, 27-32.
• [4] Chang Chiehming J., Chiu Kou-Lung, Chen Ying-Ling, Chang Ching-Yuan: Separation of catechins from green tea using carbon dioxide extraction. Food Chem., 2000, 68, 109-113.
• [5] Chin K., Crabb Ch., Ondrey G., Kamiya T.: Supercritical fluid stay solvent. Chem. Engin, 1998, 10, 32-41.
• [6] Döker O., Salgýn U., Sanal I., Mehmeto¢glu Ü., Çalýmlý A.: Modelling of extraction of β-carotene from apricot bagasse using supercritical CO2 in packed bed extractor. J. Supercritical Fluids, 2004, 28, 11-19.
• [7] Díaz-Maroto M. C., Soledad Perez-Coello M., Dolores Cabezudo M.: Supercritical carbon dioxide extraction of volatiles from spices Comparison with simultaneous distillation-extraction. J. Chromatography A, 2002, 947, 23-29.
• [8] Fleck U., Tiegs C., Brunner G.: Fractionation of fatty acid ethyl esters by supercritical CO2: high separation efficiency using an automated countercurrent column. J. Supercritical Fluids, 1998, 14, 67-74.
• [9] Gamse T., Rogler I., Marr R.: Supercritical CO2 extraction for utilisation of excess wine of poor quality. J. Supercritical Fluids, 1999, 14, 123-128.
• [10] Grajek W., Łukaszyński D.: Ekstrakcja składników żywności dwutlenkiem węgla w warunkach nadkrytycznych. Przem. Spoż., 1993, 11, 307-310.
• [11] Jung J., Perrut M.: Particle design using supercritical fluids: Literature and patent survey. J. Supercritical Fluids, 2001, 20, 179-219.
• [12] Lang Qingyong, Wai Chien M.: Supercritical fluid extraction in herbal and natural product studies - a practical review. Talanta, 2001, 53, 771-782.
• [13] Leman J., Leman H.: Ekstrakcja rozpuszczalnikami nadkrytycznymi - nowa metoda rozdziału składników żywności. Przem. Spoż., 1990, 10, 241-243.
• [14] Lim Gio-Bin, Lee Sang-Yun, Lee Eun-Kyu, Haam Seung-Joo, Kim Woo-Sik: Separation of astaxanthin from red yeast Phaffia rhodozyma by supercritical carbon dioxide extraction. Biochem. Engin. J., 2002, 11, 181-187.
• [15] Louli V., Folas G., Voutsas E., Magoulas K.: Extraction of parsley seed oil by supercritical CO2. J. Supercritical Fluids, 2004, 30, 163-174.
• [16] Łukaszyński D.: Zastosowanie technologii nadkrytycznych do ekstrakcji i analizy produktów spożywczych oraz substancji aktywnych biologicznie. Post. Nauk Roln., 1995, 6, 91-97.
• [17] Luque de Castro M.D., Ënez-Carmona M.M.J.: Where is supercritical fluid extraction going? Trends Anal. Chem., 2000, 19 (4), 223-228.
• [18] Marr R., Gamse T.: Use of supercritical fluids for different processes including new developments - a review. Chem. Engng Proc., 2000, 39, 19-28.
• [19] Mehr C. B., Biswal R. N., Collins J. L., Cochran H. D.: Supercritical carbon dioxide extraction of caffeine from guaraná. J. Supercritical Fluids, 1996, 9, 185-191.
• [20] Palmer M. V., Ting S. S. T.: Applications for supercritical fluid technology in food processing. Food Chem., 1995, 52, 345-352.
• [21] Prospekt Schoeller - Bleckmann.
• [22] Rozzi N. L., Phippen W., Simon J. E., Singh R. K.: Supercritical Fluid Extraction of Essential Oil Components from Lemon-Scented Botanicals. Lebensm.-Wiss. u.-Technol., 2002, 35, 319-324.
• [23] Saldaña M. D. A., Zeltz C., Mohamed R. S., Brunner G.; Decaffeination of guaraná seeds in a microextraction column using water-saturated CO2. J. Supercritical Fluids, 2002, 22, 119-127.
• [24] Şanal İ.S., Güvenç A., Salgin U., Mehmetoğlu Ü., Çalimli A.: Recycling of apricot pomace by supercritical CO2 extraction. J. Supercritical Fluids, 2004 32, 221-230.
• [25] Señoráns F. J., Ruiz- Rodríguez A., Ibáñez E., Tabera J., Reglero G.: Isolation of brandy aroma by countercurrent supercritical fluid extraction. J. Supercritical Fluids, 2003, 26, 129-135.
• [26] Sihvonen M., Järvenpää E., Hietaniemi V. and Huopalahti R.: Advances in supercritical carbon dioxide technologies. Trends Food Sci. Technol. 1999, 10, 217-222.
• [27] Valcárcel M., Tena M.T.: Applications of supercritical fluid extraction in food analysis. Fresenius J. Anal. Chem., 1997, 358, 561-573.