Wplyw warunkow fermentacji zacierow sliwkowych na podstawie karbaminianu etylu [2]

• Autorzy: Balcerek M. , Szopa J.S.

Warianty tytułu

EN

The influence of the fermentation parameters of plum mashes on the ethyl carbamate formation

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono wpływ obróbki owoców i warunków fermentacji (pH, temperatury) zacierów śliwkowych na zawartość cyjanowodoru i karbaminianu etylu w uzyskanych spirytusach surowych.

EN

In this paper the influence of the treatment of fruits and fermentation parameters (pH, temperature) of the plum mashes on the prussic acid and ethyl carbamate content in the obtained raw spirits were tested.

Słowa kluczowe

PL

temperatura; zacier sliwkowy; wystepowanie; cyjanowodor; fermentacja; gorzelnictwo; karbaminian etylu; warunki fermentacji; zaciery owocowe; spirytus surowy; pH; procesy technologiczne

EN

temperature; plum mash; occurrence; hydrogen cyanide; fermentation; distillery industry; ethyl carbamate; fermentation condition; fruit mash; raw alcohol; pH; technological process

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2005
• Tom: 49
• Numer: 12
• Opis fizyczny: s.14-15,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Balcerek M.

• Zaklad Technologii Spirytusu i Drozdzy, Lodz

autor

Szopa J.S.

Bibliografia

• [1] Balcerek M., Szopa J. St.: 2003. Kinetyka powstawania cyjanowodoru w procesie fermentacji zacierów z owoców tarniny (1). Przem. Ferm. Owoc.-Warz., 47 (11), 24-26.
• [2] Balcerek M., Szopa J. St.: 2003. Kinetyka powstawania cyjanowodoru w procesie fermentacji zacierów z owoców tarniny (2). Przem. Ferm. Owoc.-Warz., 47 (12), 21-22.
• [3] Conacher H. at al.: 1987. Capillary column gas chromatographic determination of ethyl carbamate in alcoholic beverages with confirmation by gas chromatography/mass spectrometry. J. Assoc. Anal. Chem., 70(4), 749-751.
• [4] Christoph N. at al: 1986. Untersuchungen zur Bildung und zum Destilationsverhalten von Ethylcarbamat bei der Branntweinherstellung. Alk. Ind., 99(15), 347-354.
• [5] Christoph N. at al..: 1988. Ethycarbamat in Obstbranntweinen. Alk. Ind., 1987, 100(16), 342-347; 101(15), 342-347, 101(16), 369-374.
• [6] Foulke J. E.: 1993. Urethane in Alcoholic Beverages Under Investigation. U.S. Food and Drug Administration FDA Consumer, January-February.
• [7] Fujianova at al.: 1990 Application of an acid urease to wine: determination of trace urea in wine. J. Food Sc., 55(4), 1018-1022, 1038.
• [8] Kordialik-Bogacka E., Kuchciak T.: 1998. Substancje smakowo-zapachowe w piwie. Przem. Ferm. Owoc.-Warz., 8, 21-23.
• [9] Mildau G. at al.: 1987. Ethyl carbamate (urethane) in alcoholic beverages. Improved analysis and light dependent formation (in German). Deutsch. Lebensmitt-Rundsch., 3, 69.
• [10] Morrison R. T., Boyd R. N.: 1985. Chemia organiczna. PWN, Warszawa.
• [11] Ough C. S.: 1976. Ethyl carbamate in fermented beverages and food 1. Naturally occurring ethyl carbamate. J. Agr. Food Chem, 24, 323.
• [12] Ough C. S. at ai: 1988. Carbamyl compounds reactions with ethanol. Am. J. Enol. Vitic., 39(3), 239.
• [13] Pogorzelski E.: 1990. Glikozydy cyjanogenne, tworzenie cyjanowodoru i histaminy w procesie otrzymywania moszczów i win z jagód czarnego bzu. ZN PL, 597, 10-11.
• [14] Polska Norma: PN0-A-79523:2002. Destylat rolniczy.
• [15] Polska Norma: PN-90/A-75101:1990. Przetwory owocowe i warzywne. Przygotowanie próbek i metody badań fizykochemicznych.
• [16] Polska Norma: PN-A-79528:2000. Spirytus (alkohol etylowy). Metody badań.
• [17] Polska Norma: PN-A79529-13:1997. Wyroby spirytusowe gatunkowe. Metody badań. Oznaczanie zawartości cyjanowodoru.
• [18] Stoewsand G. S. at al.: 1991. Inhibition by wine of tumorgenesis induced by ethyl carbamate (urethane) in mince. Fd. Chem. Toxic., 29, 291-295.
• [19] Stryer L.: 2003. Biochemia. PWN, Warszawa.
• [20] Tegmo-Larsson I., Spitter T.: 1990. Temperature and light effects on ethyl carbamate formation in wine during storage. J. Food Sc., 55(4), 1166-1169.
• [21] Wal Nang Choy at al.: 1995. Co-administration of ethanol transiently inhibits urethane genotoxicity as detected by a kinetic study of micronuclei induction in mice. Safety Evaluation Center, Schering-Plough Research Institute, New York.