Regionalne produkty z owocow i warzyw w Polsce i na swiecie - charakterystyka i technologia

• Autorzy: Czapski J
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Warzywa i owoce zajmują ważne miejsce jako podstawa lub dodatek do wielu potraw regionalnych. W zależności od położenia geograficznego i warunków klimatycznych spożywane są różne gatunki owoców i warzyw. Wiele warzyw i potraw, uważanych za pożywienie ludzi ubogich trafiło na stoły bogatszych i utrwaliło swoje miejsce jako składnik potraw regionalnych. Szczególną rolę odgrywają warzywa kiszone jako produkty regionalne. Kiszenie jest tradycyjną i tanią metodą utrwalania żywności. W Polsce tradycyjnymi produktami są bigos i barszcz z buraków ćwikłowych. Wiele regionalnych potraw, z udziałem warzyw i owoców, oraz półproduktów do ich przygotowania jest wytwarzanych w skali przemysłowej mimo dużej wrażliwości surowca na obróbkę technologiczną.

EN

Vegetables and fruits are very important, basic components and ingredients of regional dishes all over the world. The type of vegetables and fruits used in the everyday cuisine depends on the geographic location and climate. Some vegetables and dishes made of them were, at first, considered a food for the poor, but as soon as rich people started to enjoy them and prepare them, they became very popular and were changed into a regular ingredient of many regional dishes. Fermented vegetables have a special place among regional products. Fermentation is a traditional and cheap method of food preservation. A dish made of meat and sauerkraut (called 'bigos') and borsch of beetroots belong to a group of typical traditional Polish dishes. A lot of regional fruit and vegetable dishes, as well as semi-products for their preparation, are manufactured on the industrial scale all over the world despite the high sensitivity of raw materials to technological processing.

Słowa kluczowe

PL

warzywa kiszone; zupy warzywne; zywnosc regionalna; bigos; tradycje; kiszenie; owoce; warzywa; zupy owocowe; przemysl spozywczy; barszcz czerwony; owoce kiszone; konferencje; kuchnia regionalna; potrawy regionalne; Krakow konferencja; zywienie czlowieka

EN

pickled vegetable; vegetable soup; regional food; bigos dish; tradition; pickling; fruit; vegetable; fruit soup; food industry; borsch; pickled fruit; conference; regional cuisine; regional dish; Krakow conference; human nutrition

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
• Rocznik: 2003
• Tom: 10
• Numer: 3
• Opis fizyczny: s.41-49,bibliogr.

Twórcy

autor

Czapski J

• Akademia Rolnicza im.A.Cieszkowskiego, ul.Wojska Polskiego 31, 60-624 Poznan

Bibliografia

• [1] Battcock M., Azam-Ali S.: Fermented fruits and vegetables. A global perspective, FAO, Rome 1998.
• [2] Cambie R.C., Ferguson L.R.: Potential functional foods in the traditional Maori diet. Mutation Res., 2003,109-117, 523-524.
• [3] Coon D.: Chile Peppers: Heating up hispanic foods. Food Technol., 2003, 57 (1), 39-43.
• [4] Gloger Z.: Encyklopedia staropolska, przedruk wydania z 1900-1903, t. 1. Wiedza Powszechna, Warszawa 1985.
• [5] Hollingsworth P.: Hispanic market shows huge potentials. Food Technol., 2003, 57 (1), 26 -28.
• [6] Kalkowski J.: Podróże kulinarne. Wyd. Spółdzielcze, Warszawa 1984.
• [7] Kilara A., Iya K.K.: Food and dietary habits of the Hindu. Food Technol., 1992, 46 (10), 94-104.
• [8] Nowiński M.: Dzieje roślin i upraw ogrodniczych. PWRiL, Warszawa 1977.
• [9] Podbielkowski Z:. Rośliny użytkowe. WSiP, Warszawa 1992.
• [10] Tradycyjne potrawy wielkopolskie, red. Szyło J., Gawęcki J., INTERFUD.
• [11] www.kimchi.or.kr (01.06.2003).
• [12] Varoquax P., Mazollier J.: Overview of the European fresh-cut produce industry. W: Fresh-cut fruits and vegetables, Science, technology and market. Red.: Lamikanra O. CRC Press. Boca Raton 2002.