Porownanie niektorych wskaznikow jakosci warzyw mrozonych i utrwalonych termicznie

• Autorzy: Stasiak A. , Wilska-Jeszka J.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

EN

Nutritive value of some market-available vegetables in chilled or apertized state was compared while taking into consideration losses of important nutrients during cooking of chilled products. Greenn pea, haricot bean and carrot were analyzed. Thianin, ascorbic acid, ß-carotene, chlorophilous dyesuffs, total sugars and protein were selected as the quality indices.

Słowa kluczowe

PL

blonnik pokarmowy; zywnosc; obrobka termiczna; witaminy; wskazniki jakosci; wartosc odzywcza; skladniki mineralne; jakosc; mrozenie; zywienie czlowieka; warzywa

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 1993
• Tom: 37
• Numer: 01
• Opis fizyczny: s.17-18,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Stasiak A.

• Politechnika Lodzka, Lodz

autor

Wilska-Jeszka J.

Bibliografia

• [1] Gołaszewska В., Brzozowska E., Zalewski S.: Jakość sensoryczna i wartość odżywcza surówek. Przegląd Gastronom., 1989, 3, 4.
• [2] Ładoński W., Gospodarek T.: Podstawowe metody analityczne produktów żywnościowych. PWN, Warszawa-Wrocław. 1986.
• [3] Norma PN-71/A-75101. Przetwory owocowe i warzywne.
• [4] Rutkowska U.: Wybrane metody badania składu i wartości odżywczej żywności. PZWL, Warszawa 1981.
• [5] Vernon L P.: Spectrophotometric determination chlorophylls and pheophitins in plant extracts. Anal. Chem., 1960, 32, 1144.