Zastosowanie pomiaru barwy do oceny jakosci miesa drobiowego

• Autorzy: Slowinski M. , Florowski T. , Adamczak L. , Dasiewicz K. , Golonko M.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem badań była próba zastosowania pomiaru składowych barwy L*a*b* (metoda odbiciowa) i RGB (metoda komputerowej analizy obrazu) do szacowania jakości technologicznej „ ciepłych " i wychłodzonych mięśni kurcząt i indyków. Pomiar barwy metodą odbiciową jest bardziej przydatny do szacowania jakości technologicznej mięsa drobiowego niż do oceny zawartości barwników hemowych. Jasność barwy L* „ciepłych " i dojrzałych mięśni piersiowych i udowych indyków istotnie korelowała ze zdolnością utrzymywania wody własnej określonej dla mięsa wychłodzonego. Niska wartość współczynników korelacji między parametrami barwy wyznaczonymi metodą komputerowej analizy obrazu a wyróżnikami jakości technologicznej mięsa kurcząt i indyków nie rokuje dużej nadziei na ich wykorzystanie do oceny jakości tego mięsa.

EN

The aim of this work was to attempt the use of color values L*a*b* and RGB to estimate technological quality of turkey and chicken muscles. Color measurements by reflection method are more appropriate for estimation of poultry meat quality rather than its hem pigment content. Lightness L* of 'hot' and chilled breast and thigh muscles of turkey correlates significantly with water holding capacity of meat. Rather low correlation coefficients between parameters of color by video image analysis and parameters of technological quality of chicken and turkey meat were observed.

Słowa kluczowe

PL

barwa; wyrozniki jakosci; jakosc technologiczna; ocena jakosci; jakosc; mieso drobiowe; metoda odbiciowa; pomiary barwy; komputerowa analiza obrazu

• Wydawca: -
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2005
• Tom: 15-16
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.41-43,tab.,biblogr.

Twórcy

autor

Slowinski M.

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Florowski T.

autor

Adamczak L.

autor

Dasiewicz K.

autor

Golonko M.

Bibliografia

• [1]. Barbut S.: Estimates of the magnitude of the PSE problem in poultry. IFT Annual Meeting: Book of Abstracts, 1996, 5, 1082
• [2]. Barbut S.: Occurrence of PSE meat in nature turkey hens. Poultry Sci., 1997, 76, 355.
• [3]. Dasiewicz K., Słowiński M., Sakowski T.: Próba zastosowania komputerowej analizy obrazu do oceny jakości mięsa wołowego. Mięso i Wędliny, 1998, (4), 40
• [4]. Dasiewicz K., Słowiński M., Walasek M.: Próba zastosowania oceny barwy do określenia jakości mięsa wołowego. Materiały w przygotowaniu do druku., 2005.
• [5]. Ender K., Papstein H. J., Wegner J.,Albrecht E.: Skeletal muscle characteristic for objective evaluation of marbling and granulation. Proc. 41st ICoMST, San Antonio, USA, 1994, 195.
• [6]. Hornsey H.C.: The color of cooked cured pork. Journal Science of Agriculture, 1956, 7, (3), 534.
• [7]. Klepacka M., Fedejko A., Mitek M., Piecyk M., Porzucek H., Ratusz K., Tyburcy A. : Analiza żywności. Fundacja Rozwój SGGW, Warszawa, 132, 1996
• [8]. Kortz J.: Ocena i wykorzystanie surowców rzeźnych. WydawnictwoAR Szczecin, 46-48, 1997.
• [9]. Kuchida K., Kono S., Konishi K., Vleck-LD-van, Suzuki M., Miyoshi S.: Prediction of crude fat content of longissimus muscle of beef using the ratio of fat area calculated from computer image analysis: comparison of regression equations for prediction using different input devices at different stations. J. of Animal Sci., 2000, 78, (4), 799.
• [10]. Kuchida K., Yamaki K., Yamagishi T., Mizuma Y.: Evaluation of Meat Quality in Japanese Beef Cattle by Computer Image Analysis. Animal Sci. and Technol., 1992, 63, (2), 121.
• [11]. Makała H.: Komputerowa analiza obrazu w technologii żywności ze szczególnym uwzględnieniem technologii mięsa. Gosp. Mięsna, 1995, 47, (9), 24
• [12]. Marty-Mahe P., Marchal P.: Grading turkey carcass by colour machine vision: colour defect detection. Comptes Remdus de l'Academie d'Agriculture de France, 1997, 83, (2), 128.
• [13]. McCurdy R. D., Barbut S., Quinton M.: Seasonal effect on pal soft exudative (PSE) occurrence in young turkey breast meat. Food Research International, 1996, 29, (3/4), 363.
• [14]. Polska Norma: PN-75/A-04018. Mięso i przetwory mięsne. Oznaczenie azotu metodą Kjeldahla i przeli-czenie na białko.
• [15]. Polska Norma: PN-ISO 1442:2000. Mięso i przetwory mięsne. Oznaczenie zawartości wody.
• [16]. Polska Norma: PN- ISO 2917:2001. Mięso i przetwory mięsne. Oznaczenie pH.
• [17]. Praca zbiorowa: Technologia mięsa drobiowego. WNT, Warszawa, 1993.
• [18]. Ringkob T. P.: Image analysis to measure color changes in fresh retail beef steaks. Meat for the Consumer. Proc. 42nd ICoMST, Lillehammer, Norway, 264, 1996.
• [19]. Wichłacz W., Krzywicki K.: Barwa mięsa wołowego. Gosp. Mięsna, 1986, 38, (2), 16.