Produkty miesne jako zywnosc wygodna i funkcjonalna

• Autorzy: Bartnikowska E

Warianty tytułu

EN

Meat products as convenience and functional foods

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Ostatnio konsumenci poszukują artykułów spożywczych, które spełniają kryteria żywności funkcjonalnej oraz wygodnej. Metody genetyczne, odpowiednie zestawienie paszy zwierząt, jak również udoskonalone receptury i procesy technologiczne umożliwiają uzyskanie mięsa i produktów mięsnych, które mogą być zaliczone do żywności funkcjonalnej. Nowoczesne technologie, sposoby utrwalania i opakowania umożliwiają również przygotowanie mięsa i produktów mięsnych jako żywności wygodnej. W niniejszej pracy omówiono metody umożliwiające uzyskanie produktów i przetworów mięsnych oraz gotowych dań, w skład których wchodzi mięso spełniających kryteria żywności wygodnej. Ponadto omówiono również sposoby, dzięki którym można uzyskać mięso oraz produkty i przetwory mięsne o cechach żywności funkcjonalnej.

EN

Nowadays consumers seek for food products that fulfil the requirements of functional and convenience food. Genetic methods and appropriate composition of animal feed as well as improved recipes and technologies enable one to obtain meat and meat products which could be regarded as functional foods. Moreover, modern procedures of processing, preservation and package make it possible to obtain meat and meat products as convenience foods. This article reviews methods, which make possible to acquire meat products alone or as a part of whole dishes with atributes of convenience food. Moreover, the methods which enable to obtain meat and meat products with the feature of functional food are also reviewed.

Słowa kluczowe

PL

przetwory miesne; bialko; sol spozywcza; zywnosc funkcjonalna; tluszcze; zywnosc dietetyczna; probiotyki; zywnosc wygodna; przeciwutleniacze; mieso; potrawy miesne; potrawy gotowe

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2001
• Tom: 55
• Numer: 10
• Opis fizyczny: s.13-14,16,18-19

Twórcy

autor

Bartnikowska E

• Instytut Przemyslu Miesnegi i Tluszczowego, Warszawa