Ewolucja technologii wypieku

• Autorzy: Mielcarz M.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

piekarstwo; wypiek pieczywa; technologia produkcji; pieczywo; jakosc; chleb; historia; asortyment; walory zdrowotne; zakwas piekarski; pieczywo zytnie; pieczywo mieszane; ciasto chlebowe; prowadzenie ciasta; podmloda; receptury

• Wydawca: -
• Czasopismo: Cukiernictwo i Piekarstwo
• Rocznik: 2009
• Tom: 13
• Numer: 10
• Opis fizyczny: s.38-41,fot.

Twórcy

autor

Mielcarz M.

• Instytut Biotechnologii Przemyslu Rolno-Spozywczego w Warszawie, Warszawa