Ocena procesu starzenia sie olejow jadalnych wzbogaconych antyoksydantami podczas obrobki termicznej produktu wysokobialkowego

• Autorzy: Rzepecka-Stojko A. , Kurek-Gorecka A. , Kosiarski W. , Wardas M.

Warianty tytułu

EN

Assessment of the process of deterioration of antioxidant-enriched edible oils during heating of peptide-rich products

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

ogrzewanie; beta-karoten; utlenianie tluszczow; obrobka termiczna; oleje jadalne; smazenie; oleje roslinne; starzenie sie zywnosci; suplementacja zywnosci

EN

heating; beta-carotene; fat oxidation; thermal treatment; edible oil; frying; plant oil; food aging; food supplementation

• Wydawca: -
• Czasopismo: Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
• Rocznik: 2006
• Tom: 39
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.147-154,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Rzepecka-Stojko A.

• Akademia Medyczna, ul.Jagiellonska 4, 41-200 Sosnowiec

autor

Kurek-Gorecka A.

autor

Kosiarski W.

autor

Wardas M.